Ember Texas Pork

Darum geht's

In Texas zählt am Holzkohlegrill nur Salz, Pfeffer und viel Rauch. Die Schweineschulter wird nur mit grobem Meersalz und Pfeffer eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Der grobe Pfeffer verbrennt bei niedriger Glut nicht, sondern bildet eine würzige Kruste. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Ganz ohne Sauce steht das rauchige Fleisch im Mittelpunkt. So wird das Pulled Pork zum puristischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Schweineschultergut durchwachsen500 g

Würze

• Meersalzgrob1 EL
• Pfeffergrob gemahlen1 EL
• Rapsöl1 EL

Für Pulled Pork nimmst du am besten eine gut durchwachsene Schweineschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Grober Pfeffer und Meersalz verbrennen über niedriger, indirekter Glut nicht. Ganz im Texas-Stil kommt bewusst keine Sauce dazu.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Schweineschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haften Salz und Pfeffer besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Schweineschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit Salz und Pfeffer gleichmäßig an der Schulter haften.

3. Vermenge das grobe Meersalz mit dem groben Pfeffer und massiere die Mischung rundum in die Schweineschulter ein. Der grobe Pfeffer verbrennt über niedriger Glut nicht, sondern bildet eine würzige Kruste.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Schulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Schweineschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Schweineschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Schweineschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Fleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Richte das rauchige Texas Pulled Pork ohne Sauce auf einem Teller an und serviere sofort. So stehen der Rauch und die würzige Kruste ganz im Mittelpunkt.

Pro-Tipps für Ember Texas Pork

• Eine gut durchwachsene Schweineschulter für Pulled Pork verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Nur mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Im Texas-Stil ohne Sauce servieren.

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