Ember Texas Ribs

Was dich erwartet

Über glühender Kohle zählt beim Texas Style nur das Wesentliche: Salz und Pfeffer. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rippen mit einem groben Salz-Pfeffer-Rub eingerieben, dem sogenannten Dalmatian Rub. In der indirekten Zone garen sie langsam über der Glut, bis sich eine dunkle, kräftige Pfefferkruste bildet und das Fleisch butterzart wird. Ganz ohne süße Glasur schmecken die Texas Ribs herzhaft und rauchig.

Hauptzutat

• Spareribsvom Schwein500 g

Würze

• Meersalzgrob1 EL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen1 EL
• Rapsöl½ EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Für den Texas-Rub mischst du nur grobes Meersalz und groben schwarzen Pfeffer. Bei niedriger, indirekter Hitze verbrennt der Pfeffer nicht.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Spareribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Bestreiche die Spareribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der grobe Salz-Pfeffer-Rub schön an den Rippen haftet.

3. Vermenge das grobe Meersalz mit dem groben schwarzen Pfeffer und massiere den Salz-Pfeffer-Rub rundum in die Spareribs ein. Dieser einfache Dalmatian Rub ist typisch für den Texas Style.

4. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Bei dieser sanften, niedrigen Glut verbrennt der grobe Pfeffer nicht, sondern bildet eine kräftige Kruste.

5. Lege die Spareribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das Fleisch schonend gart und rauchig wird.

6. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Nimm die Spareribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

8. Schneide die Spareribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Die herzhaften, rauchigen Texas Ribs mit der kräftigen Pfefferkruste schmecken am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Ember Texas Ribs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Nur groben Salz-Pfeffer-Rub verwenden, ganz nach Texas-Art.
• Die Kohlen auf eine Seite schieben für eine indirekte Zone.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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