Ember Verde Mozzarella

Darum geht's

Grün, cremig und rauchig — die Holzkohle verleiht diesem Pesto-Mozzarella-Teller eine tiefe, erdige Dimension. Dicke Zucchinischeiben werden über der glühenden Kohle gegrillt und entwickeln intensive Röstaromen mit unverwechselbarem Lagerfeuercharakter. Cremiger Mozzarella schmilzt auf den warmen Scheiben zu seidigen Fäden, bevor frisches Basilikumpesto großzügig darüber verteilt wird. Geröstete Pinienkerne bringen nussigen Crunch, ein Spritzer Zitrone sorgt für spritzige Balance. Natives Rapsöl lässt alles verführerisch glänzen. Pesto aus dem Kühlregal trifft auf echten Kohlenrauch — eine Kombination, die süchtig macht.

Hauptzutat

• Mozzarellaabgetropft, in Stücke gerissen125 g

Gemüse

• Zucchiniin dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Sauce & Toppings

• Basilikumpestofertig gekauft, aus dem Kühlregal2 EL
• Pinienkernegeröstet1 EL

Finish

• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Zucchini1 EL
• Salz¼ TL

Zucchinischeiben nicht zu dünn schneiden, sie schrumpfen auf der heißen Kohle zusammen. Pesto aus dem Kühlregal schmeckt frischer als die Variante aus dem Glas. Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten, auf dem Kohlerost fallen sie durch und verbrennen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Zucchini in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe die Oberflächen mit Küchenpapier trocken. Bestreiche die Scheiben von beiden Seiten dünn mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz.

2. Reiße den abgetropften Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke. Der Käse kommt erst auf die heißen Zucchinischeiben nach dem Grillen, nie direkt auf den Kohlerost.

3. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Schwenke die Pfanne regelmäßig und nimm die Kerne sofort heraus, damit sie nicht nachbräunen.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Zucchinischeiben rauchige Röstaromen entwickeln.

5. Lege die eingeölten Zucchinischeiben über die Glut und grille sie auf der ersten Seite, bis sich Grillstreifen abzeichnen. Wende die Scheiben und grille die zweite Seite genauso.

6. Verteile die Mozzarellastücke auf den heißen Zucchinischeiben direkt auf dem Rost und schließe den Grilldeckel. Lass den Käse in der aufsteigenden Hitze zu seidigen Fäden schmelzen.

7. Hebe die Zucchinischeiben mit dem geschmolzenen Mozzarella vorsichtig vom Kohlerost und richte sie auf dem Teller an. Verteile großzügige Kleckse Basilikumpesto über den warmen Käse.

8. Streue die goldbraunen Pinienkerne über das Pesto, presse frischen Zitronensaft darüber und mahle schwarzen Pfeffer als letzten Akzent. Serviere sofort, solange der Kohlenrauch noch in jeder Schicht steckt.

Pro-Tipps für Ember Verde Mozzarella

• Zucchinischeiben nicht zu dünn schneiden, sie schrumpfen auf der heißen Kohle deutlich zusammen.
• Mozzarella nie direkt auf den Kohlerost legen, er schmilzt durch — immer auf einer Zucchinischeibe.
• Pinienkerne in der Pfanne rösten, auf dem Kohlerost fallen sie durch die Stäbe.
• Basilikumpesto nie mitgrillen, die Kräuter darin verbrennen bei Hitze sofort.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, das Rapsöl im Pesto reicht als Geschmacksträger.
• Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, Flammen verbrennen die Zucchini.

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