Ember Walnuss Pflaumen

Kurz beschrieben

Österreichische Herbstfreude über glühender Kohle — reife Pflaumenhälften werden auf dem Holzkohlegrill karamellisiert, bis goldbraune Grillstreifen das dunkle Fruchtfleisch durchziehen. Goldener Honig wird in feinen Fäden über die dampfenden Hälften geträufelt und verbindet sich mit dem warmen Pflaumensaft. Grob gehackte, geröstete Walnüsse bringen erdigen Biss und herbstliche Nussigkeit. Ein Klecks kühler Mascarpone setzt cremige Eleganz. Ein Dessert so gemütlich wie ein Herbsttag im Wienerwald.

Hauptzutat

• Pflaumenreif und fest, halbiert, entsteint4 Stück

Toppings

• Honigflüssig1 EL
• Walnusskernegrob gehackt, geröstet20 g
• Mascarponegut gekühlt2 EL

Finish

• Frischer Thymian2 Zweige

Reife, aber feste Pflaumen verwenden, Hauszwetschgen karamellisieren besonders intensiv. Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten, auf dem Grill verbrennen sie. Honig erst nach dem Grillen auftragen, auf dem Rost verbrennt er sofort.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Pflaumen und halbiere sie entlang der Naht. Löse die Steine heraus. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun.

2. Zupfe die Thymianblätter von den Zweigen und lege sie zusammen mit dem Honig und der Mascarpone griffbereit.

3. Heize deinen Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur vor. Die gleichmäßige Glut lässt die Pflaumenhälften sanft karamellisieren.

4. Lege die Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grillrost. Grille die Hälften, bis sich goldbraune Grillstreifen bilden.

5. Wende die Pflaumenhälften vorsichtig und grille die Schalenseite kurz. Nimm die karamellisierten Hälften vom Rost und richte sie mit der Schnittfläche nach oben an.

6. Setze kleine Kleckse der kühlen Mascarpone in die warmen Mulden der Pflaumenhälften. Die cremige Frische bildet den eleganten Kontrast zur heißen Frucht.

7. Träufle den goldenen Honig in feinen Fäden über die Mascarpone und die karamellisierten Pflaumenhälften. Streue die gerösteten Walnüsse darüber.

8. Streue die Thymianblätter über die Ember Walnuss Pflaumen und serviere sofort. Die Kombination aus warmer Pflaume, erdigen Walnüssen und cremiger Mascarpone ist österreichische Herbstfreude vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Ember Walnuss Pflaumen

• Reife, feste Pflaumen verwenden, Hauszwetschgen haben das intensivste Aroma.
• Die Schnittfläche zuerst grillen, so bilden sich die schönsten Grillstreifen.
• Walnüsse in der Pfanne rösten, auf dem Grill verbrennen sie unkontrolliert.
• Honig erst nach dem Grillen auftragen, auf dem Rost verbrennt er sofort.
• Mascarpone gut gekühlt halten, der Temperaturkontrast ist das Besondere.
• Thymian erst zum Schluss streuen, die ätherischen Öle entfalten sich auf den warmen Pflaumen.

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