Ember Wine Ribs

Darum geht's

Geschmorte Beef Short Ribs in Rotwein sind ein Festessen vom Kohlegrill. Zuerst werden die Rinderrippen über der Glut scharf angegrillt, damit sie rauchige Röstaromen bekommen. Danach werden sie in einem Schmortopf mit Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Rinderbrühe und Rosmarin über indirekter Hitze stundenlang geschmort. So wird das Fleisch butterzart und die Sauce wunderbar kräftig. Serviert mit der Schmorsauce werden die Short Ribs zum Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Rind Short Ribsvom Rind500 g

Schmorfond

• Rotweinkräftig200 ml
• Zwiebelgewürfelt60 g
• Karottegewürfelt60 g
• Rinderbrühe200 ml
• Rosmarinfrisch1 Zweig

Würze

• Rapsöl1 EL

Die Beef Short Ribs werden zuerst über der Glut angegrillt und dann langsam in Rotwein geschmort. Für die Schmorsauce nimmst du kräftigen Rotwein und Rinderbrühe. Zwiebeln, Karotten und Rosmarin geben dem Fond seine Würze.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Würfle die Zwiebel und die Karotte grob. Das Wurzelgemüse gibt dem Schmorfond gleich seine kräftige, süßliche Würze.

2. Lege den Rosmarinzweig bereit. Der frische Rosmarin kommt gleich mit in den Schmortopf und gibt dem Fond ein mediterranes Aroma.

3. Tupfe die Beef Short Ribs trocken und bestreiche sie rundum mit dem Rapsöl. So bekommen sie über der Glut schöne rauchige Röstaromen.

4. Zünde die Holzkohle an und richte eine heiße Zone über der Glut und eine indirekte Zone ein. Stelle einen hitzefesten Schmortopf bereit, in dem später geschmort wird.

5. Brate die Beef Short Ribs über der heißen Glut rundum scharf an, bis sie dunkelbraune, rauchige Röstaromen haben. Wende sie dabei mehrmals für eine gleichmäßige Kruste.

6. Lege die angebratenen Rippen mit Zwiebeln, Karotten und Rosmarin in den Schmortopf und lösche mit dem Rotwein und der Rinderbrühe ab. Die Flüssigkeit soll die Rippen etwa zur Hälfte bedecken.

7. Stelle den Schmortopf in die indirekte Zone und schmore die Short Ribs bei geschlossenem Deckel stundenlang. Halte die Glut niedrig, damit das Fleisch langsam butterzart wird und die Sauce einkocht.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Beef Short Ribs mit einem Fleischthermometer. Das Fleisch soll so zart sein, dass es fast vom Knochen fällt.

9. Lass die Short Ribs in der Schmorsauce kurz ruhen. In der Ruhezeit zieht das Fleisch noch mehr Aroma aus dem Fond.

10. Richte die butterzarten Beef Short Ribs an und gib die kräftige Rotwein-Schmorsauce darüber. Serviere sofort, solange alles heiß ist.

Pro-Tipps für Ember Wine Ribs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Short Ribs zuerst über der Glut scharf anbraten.
• Dann im Schmortopf mit Rotwein und Brühe ablöschen.
• Bei geschlossenem Deckel indirekt stundenlang schmoren.
• Die höhere Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer prüfen.
• Die kräftige Sauce zum Servieren über das Fleisch geben.

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