Ember Wings

Das ist Ember Wings

Rauchige Wings über glühender Kohle sind ein echter Grillgenuss. Saftige Hähnchenflügel werden mit einem würzigen Paprika-Rub eingerieben und zuerst im milderen Randbereich schonend gegart, damit das Fett auslässt. Danach bekommen sie über der heißen Glut eine goldbraune, knusprige Haut mit rauchigen Röstaromen. So werden die Flügel außen kross und bleiben innen zart. Frische Petersilie bringt zum Schluss Farbe auf die rauchigen Wings.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger250 g

Würze

• Rapsöl1 EL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL

Für die klassischen Wings brauchst du nur einen einfachen Paprika-Rub aus dem Gewürzregal. Tupfe die Flügel vor dem Würzen gut trocken, dann werden sie über der Glut besonders knusprig. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenflügel rundum gut trocken. Nur trocken getupft werden die Flügel über der Glut später schön knusprig.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenflügel rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

4. Lege die Hähnchenflügel zuerst in den milderen Randbereich und lass sie schonend garen. In dieser Zeit lässt das Fett aus und die Flügel garen gleichmäßig durch.

5. Lege die Hähnchenflügel anschließend über die heiße Glut und grille sie knusprig. Wende sie dabei mehrmals, damit die Haut ringsum goldbraun und rauchig kross wird, ohne zu verbrennen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenflügel am dicksten Punkt mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

7. Nimm die Hähnchenflügel vom Grill und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

8. Hacke die frische Petersilie fein. Die Petersilie bringt Farbe und eine krautige Note auf die rauchigen Wings.

9. Richte die knusprigen Hähnchenflügel auf einem Teller an und bestreue sie mit der frischen Petersilie. Serviere die Ember Wings sofort, solange die Haut noch schön kross und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Ember Wings

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Flügel vor dem Würzen gut trocken tupfen.
• Zuerst im milderen Randbereich das Fett auslassen.
• Danach über der heißen Glut knusprig grillen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die frische Petersilie erst zum Servieren darüberstreuen.

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