Feuerglut Steaks

Was dich erwartet

Klassische Schweinenackensteaks bekommen über glühender Holzkohle kräftige, rauchige Krusten und bleiben innen schön saftig. Nur etwas Rapsöl und grobes Salz braucht es, damit die Glut ihr volles Aroma entfalten kann. Nach dem Ruhen sorgen frisch gemahlener Pfeffer, ein Spritzer Zitrone und gehackte Petersilie für eine frische Note. So schmeckt Grillen in seiner einfachsten Form.

Hauptzutat

• Schweinenackensteakgut marmoriert, frisch vom Metzger200 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronefrisch1 Spalte
• Frische Petersiliegehackt1 EL

Greife zu gut marmorierten Nackensteaks, dann bleiben sie über der Glut besonders saftig. Reibe das Fleisch nur mit etwas Rapsöl und grobem Salz ein, so kommt das rauchige Kohlearoma voll zur Geltung. Den Pfeffer erst nach dem Grillen aufstreuen, damit er über der Glut nicht bitter wird.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die frische Petersilie und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter ab und hacke sie fein. Lege sie beiseite, damit sie später als frisches Topping bereitsteht.

2. Tupfe die Schweinenackensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie rundum mit dem groben Salz. Mehr braucht es nicht, damit die Holzkohle ihr rauchiges Aroma entfalten kann.

3. Schichte die Holzkohle für getrennte Grillzonen auf, eine heiße direkte und eine mildere indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie von feiner grauer Asche überzogen sind. Erst dann entwickeln sie die richtige, gleichmäßige Hitze.

4. Lege die Nackensteaks über die direkte Glut und brate sie kräftig an. Lass sie ruhig liegen, damit sich dunkle, rauchige Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Nackensteaks und brate sie gleichmäßig dunkelbraun. Achte darauf, dass kein Fett in die Glut tropft und Flammen hochschlagen. Sonst können die Krusten verbrennen.

6. Schiebe die Nackensteaks auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Nackensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein. Das marmorierte Fleisch bleibt dabei trotzdem saftig.

8. Nimm die Nackensteaks von der Glut und streue den frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Lass das Fleisch kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

9. Drücke die Zitronenspalte über die Nackensteaks aus und streue die frische Petersilie darüber. Der Spritzer Zitrone hebt die rauchigen Aromen der Holzkohle hervor. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Feuerglut Steaks

• Die Kohlen gut durchglühen lassen, bis sie von grauer Asche bedeckt sind.
• Das Fleisch mit hitzebeständigem Rapsöl einreiben, das verträgt die starke Glut.
• Den Pfeffer erst nach dem Grillen zugeben, über der Glut wird er bitter.
• Getrennte Grillzonen vorbereiten, eine direkte und eine indirekte, damit nichts verbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Nackensteaks bleiben.
• Den Spritzer Zitrone erst zum Schluss zugeben, so bleibt er frisch und spritzig.

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