Fire Bavette

Kurz beschrieben

Asiatische Aromen verschmelzen mit dem Raucharoma glühender Holzkohle auf dem Flanksteak. Die Bavettes werden in einer intensiven Marinade aus Sojasauce, frisch geriebenem Ingwer und Honig eingelegt, die tief in die langen Fasern eindringt. Über der heißen Kohle karamellisiert die süß-würzige Marinade zu einer glänzend dunklen Glasur, während der Kohlenrauch dem Fleisch eine zusätzliche rauchige Dimension verleiht. Das Sesamöl wird kalt über die dünn aufgeschnittenen Scheiben geträufelt und verbindet die asiatischen Aromen mit dem Charcoal-Charakter. Frühlingszwiebeln und gerösteter Sesam vollenden dieses asiatisch-rauchige Meisterwerk.

Hauptzutat

• Flanksteakfrisch vom Metzger250 g

Asiatische Marinade

• Sojasaucedunkel2 EL
• Ingwerfrisch gerieben1 TL
• Honig1 TL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehe

Topping

• Sesamölgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten2 Stück
• Sesamsaatgeröstet1 TL

Basics

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende frischen Ingwer und reibe ihn fein, sein Aroma ist deutlich intensiver als bei Pulver. Die Sojasauce und der Honig in der Marinade enthalten Zucker, daher die Kohlen nicht zu heiß werden lassen. Das Sesamöl erst nach dem Grillen über die Scheiben träufeln, damit sein nussiges Aroma erhalten bleibt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Reibe den frischen Ingwer fein und hacke die Knoblauchzehen. Vermische Sojasauce, Ingwer, Honig und Knoblauch zu einer intensiven asiatischen Marinade.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie als Topping bereit. Die leuchtend grünen Ringe bringen typisch asiatische Frische auf die rauchig glasierten Scheiben.

3. Lege die Flanksteaks in die Marinade und wende sie mehrfach. Lass die Steaks darin ziehen, damit die süß-würzigen Aromen tief in die langen Fasern eindringen, und würze mit Pfeffer.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Schiebe die Kohlen für eine moderate direkte Zone auf eine Seite, die Marinade enthält Zucker und darf nicht verbrennen.

5. Nimm die Flanksteaks aus der Marinade und lege sie auf die Kohlen. Der Kohlenrauch verbindet sich mit der karamellisierenden Soja-Glasur zu einem einzigartigen asiatisch-rauchigen Aroma.

6. Wende die Flanksteaks und grille sie auf der zweiten Seite über den Kohlen weiter. Die Unterseiten sollten eine glänzende, klebrig-karamellisierte Glasur mit rauchigen Kohlennoten zeigen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flanksteaks und nimm sie vom Grill. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, damit sich die Säfte in den Fasern verteilen und die Glasur sich setzt.

8. Schneide die Flanksteaks schräg gegen die Faser in dünne Scheiben und träufle das geröstete Sesamöl darüber. Streue die Frühlingszwiebelringe und die gerösteten Sesamsamen über die rauchig glasierten Scheiben.

Pro-Tipps für Fire Bavette

• Die Kohlen moderat einstellen, die Soja-Honig-Marinade karamellisiert bei zu hoher Hitze zu schnell.
• Den Ingwer frisch reiben, Pulver erreicht nicht die gleiche Intensität.
• Das Sesamöl nie erhitzen, es wird kalt als aromatisches Finish über die Scheiben geträufelt.
• Flanksteaks immer schräg gegen die Faser schneiden für zarte Scheiben.
• Das Holzkohlearoma ergänzt die asiatischen Aromen auf faszinierende Weise.
• Übrige Scheiben passen hervorragend in asiatische Nudelsuppen oder Reisschalen.

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