Fire Goat Cheese

Das ist Fire Goat Cheese

Rauchig, süß und feurig zugleich. Cremiger Ziegenkäse wird auf einem gewässerten Zedernholzbrett über der Glut langsam warm und nimmt ein feines Raucharoma vom Holz auf. Dazu grillen süße Birnenspalten, bis sie goldbraune Röststreifen bekommen. Ein scharfer Honig aus Chiliflocken und goldenem Honig sorgt für ein spannendes Spiel aus Süße und Schärfe. Frischer Rosmarin und schwarzer Pfeffer runden das warme, rauchige Gericht ab.

Hauptzutat

• Ziegenkäsemit Rinde, am Stück120 g

Obst

• Birnereif, aber fest½ Stück
• Rapsölhitzebeständig1 TL

Chili-Honig

• Honigflüssig, golden1 EL
• Chiliflocken½ TL

Finish

• Frischer RosmarinNadeln gehackt1 Zweig
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wässere das Zedernholzbrett gründlich, damit es über der Glut nur glimmt und nicht in Flammen aufgeht. Nimm eine reife, aber feste Birne, dann behält sie beim Grillen ihre Form. Den scharfen Honig erst über den warmen Käse träufeln, damit er nicht verbrennt.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wässere das Zedernholzbrett gründlich in Wasser, damit es über der Glut nur glimmt und nicht verbrennt. Lass es gut vollsaugen.

2. Streife die Nadeln des frischen Rosmarins von den Zweigen und hacke sie fein. Der Rosmarin bringt eine harzige, würzige Note zum Käse.

3. Wasche die Birne, entkerne sie und schneide sie in Spalten. Die Birnenspalten werden über der Glut süß und aromatisch.

4. Bestreiche die Birnenspalten dünn mit dem Rapsöl. So bekommen sie schöne Grillstreifen und kleben nicht am Rost.

5. Setze den Ziegenkäse auf das gewässerte Zedernholzbrett und streue einen Teil des Rosmarins darüber. So kann der Käse später das Raucharoma vom Holz aufnehmen.

6. Verrühre den Honig mit den Chiliflocken zu einem scharfen Honig. Die Mischung aus Süße und Schärfe passt wunderbar zum milden Käse.

7. Zünde die Holzkohle im Kohlegrill an und lass sie durchglühen, bis sie mit grauer Asche bedeckt ist. Verteile die Glut zu einer gleichmäßig heißen Zone.

8. Lege das Zedernholzbrett mit dem Ziegenkäse über die glühende Kohle und schließe den Deckel. Lass den Käse langsam warm werden und das Raucharoma aufnehmen.

9. Grille die Birnenspalten direkt über der Glut von beiden Seiten. Sie sollten goldbraune Röststreifen bekommen und süß duften.

10. Nimm das Zedernbrett mit dem warmen Käse und die Birnenspalten vom Grill. Der Ziegenkäse ist jetzt weich, cremig und rauchig.

11. Richte den warmen Ziegenkäse mit den gegrillten Birnenspalten auf einem Teller an. Die süßen Birnen bilden einen schönen Kontrast zum rauchigen Käse.

12. Beträufle den Käse großzügig mit dem scharfen Honig und würze mit dem schwarzen Pfeffer. Streue die restlichen Rosmarinnadeln darüber und serviere sofort.

Pro-Tipps für Fire Goat Cheese

• Das Zedernholzbrett gründlich wässern, damit es über der Glut nicht Feuer fängt.
• Einen Ziegenkäse mit Rinde nehmen, er hält auf dem Brett besser zusammen.
• Eine reife, feste Birne verwenden, sie wird über der Glut schön süß.
• Den Honig mit Chiliflocken mischen und erst über den warmen Käse geben.
• Den Deckel schließen, damit der Käse das Raucharoma vom Holz aufnimmt.
• Frischen Rosmarin zum Schluss aufstreuen, damit er sein Aroma behält.

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