Fire Riesenpilz

Darum geht's

Über glühender Glut bekommt der fleischige Portobello ein rauchiges Aroma, das ihn fast wie ein Steak schmecken lässt. Der Pilz zieht in einer Marinade aus Sojasauce und Knoblauch, die er dank seiner Poren aufsaugt. Über der Kohle wird er saftig und dunkel, während der Rauch sich um ihn legt. So schmeckt der Riesenpilz herzhaft, umami-reich und deftig vom Feuer.

Hauptzutat

• Portobellogroße, feste Pilze2 Stück

Sojamarinade

• Sojasaucedunkel, fertig gekauft2 EL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Nimm große, feste Portobello-Pilze, dann nehmen sie Marinade und Rauch besonders gut auf. Entferne den Stiel und lass sie in der Sojamarinade ziehen. Wende sie vorsichtig, damit die Pilze nicht brechen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wische die Portobello-Pilze sauber und entferne die Stiele. Lege sie mit der Lamellenseite nach oben in eine flache Schale. So sind sie bereit, die Marinade aufzunehmen.

2. Verrühre die Sojasauce mit dem Rapsöl, dem Knoblauchpulver und dem Pfeffer zu einer Marinade. Das Knoblauchpulver hält die Glut aus und würzt kräftig. Rühre alles glatt, damit sich die Aromen verbinden.

3. Verteile die Marinade auf den Portobello-Pilzen und lass sie ziehen. Dank ihrer Poren saugen die Pilze die Sojasauce auf. Je länger sie ziehen, desto würziger werden sie.

4. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit die Pilze nicht anhaften.

5. Lege die Portobello-Pilze mit der Oberseite nach unten über die direkte Glut und grille sie an. Lass sie ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden und der Rauch einzieht. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

6. Wende die Portobello-Pilze vorsichtig auf die Lamellenseite und grille sie weiter. Der austretende Saft sammelt sich nun in den Mulden der Pilze. Achte darauf, dass sie nicht brechen.

7. Schiebe die Portobello-Pilze auf die indirekte Zone und bestreiche sie mit der restlichen Marinade. Dort ziehen sie saftig durch, während die Sojasauce ohne Verbrennen einzieht. Lass die Pilze kurz nachziehen.

8. Nimm die Portobello-Pilze von der Glut und richte sie an. Der rauchige, saftige Riesenpilz schmeckt herzhaft und umami-reich. Serviere sofort, solange er warm ist.

Pro-Tipps für Fire Riesenpilz

• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch nehmen, es verbrennt über der Glut nicht.
• Die restliche Marinade auf der indirekten Zone auftragen, sonst verbrennt sie.
• Die Portobello mit der Lamellenseite nach oben grillen, so sammelt sich der Saft.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Pilze nicht anhaften.
• Die Pilze nicht zu lange grillen, sonst werden sie matschig.

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