Fire Wings

Das ist Fire Wings

Süße und Schärfe treffen auf rauchige Glut vom Kohlegrill. Knusprige Hähnchenflügel werden mit einem würzigen Rub eingerieben, erst im milderen Randbereich schonend gegart und dann über der heißen Glut kross gegrillt. Im Randbereich bekommen sie eine glänzende Glasur aus Honig und Chiliflocken, die dort karamellisiert, ohne zu verbrennen. Frische Frühlingszwiebeln bringen zum Schluss einen kühlen Kontrast auf die feurigen Flügel.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger250 g

Glasur

• Honigflüssig1 EL
• Chiliflocken½ TL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Rühre den Honig mit den Chiliflocken zu einer süß-scharfen Glasur und trage sie erst im milderen Randbereich auf, damit der Honig nicht verbrennt. Die Schärfe kannst du über die Chilimenge steuern. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenflügel rundum gut trocken. Nur trocken getupft werden die Flügel über der Glut später schön knusprig.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenflügel rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Der Rub bildet die würzige Grundlage unter der feurigen Glasur.

4. Verrühre den Honig mit den Chiliflocken zu einer glänzenden Glasur. Diese süß-scharfe Mischung kommt bewusst erst gegen Ende auf die Flügel.

5. Lege die Hähnchenflügel zuerst in den milderen Randbereich und lass sie schonend garen. In dieser Zeit lässt das Fett aus und die Flügel garen gleichmäßig durch.

6. Lege die Hähnchenflügel anschließend über die heiße Glut und grille sie knusprig. Wende sie dabei mehrmals, damit die Haut ringsum goldbraun und rauchig kross wird, ohne zu verbrennen.

7. Verschiebe die Hähnchenflügel zurück in den milderen Randbereich und bestreiche sie rundum mit der Honig-Chili-Glasur. Trage die süß-scharfe Glasur bewusst erst hier auf, damit der Honig karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die Glasur im milderen Randbereich glänzend antrocknen. So legt sich ein süß-scharfer Lack um die feurigen Flügel.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenflügel am dicksten Punkt mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

10. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die Frühlingszwiebel bringt gleich Farbe und einen kühlen, frischen Kontrast zur feurigen Glasur.

11. Richte die glasierten Hähnchenflügel auf einem Teller an und bestreue sie mit den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Fire Wings sofort, solange die Glasur noch glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Fire Wings

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst im milderen Randbereich das Fett auslassen.
• Danach über der heißen Glut knusprig grillen.
• Die Honig-Chili-Glasur erst im Randbereich auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.

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