Flame Rindersteak

Was dich erwartet

Beim Flame Rindersteak dreht sich alles um die offene Flamme des Holzkohlegrills. Das Ribeye wird nur mit Rapsöl und Salz eingerieben und direkt über der glühenden Kohle scharf angegrillt, bis eine mächtige Kruste entsteht. Rauchige Chipotle-Butter schmilzt langsam auf dem heißen Fleisch und gibt eine dezent scharfe Note. Gegrillte Paprikastreifen werden auf dem Rost süßlich weich, während dicke Zwiebelscheiben über der Kohle karamellisieren. Frische Petersilie und Pfeffer kommen erst zum Schluss dazu.

Hauptzutat

• Ribeye-SteakZimmertemperatur300 g

Grillgemüse

• Rote Paprikain breite Streifen geschnitten½ Stück
• Rote Zwiebelin dicke Scheiben1 Stück

Toppings

• Butterweich, Zimmertemperatur15 g
• Chipotle-Flocken¼ TL
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL

Gewürze

• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Chipotle-Flocken findest du im Gewürzregal oder online, sie bringen eine rauchig-scharfe Note. Die Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden, damit sie auf dem Rost nicht auseinanderfallen.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lass sie auf Zimmertemperatur kommen. So garen die Steaks auf dem heißen Holzkohlegrill gleichmäßig von außen nach innen.

2. Schneide die roten Paprikaschoten in breite Streifen und entferne die Kerne. Die breiten Streifen halten auf dem Grillrost besser und bekommen mehr Röstfläche.

3. Schneide die roten Zwiebeln in dicke Scheiben und stecke Zahnstocher quer durch, damit die Ringe beim Grillen zusammenhalten. Dicke Scheiben karamellisieren auf dem Grill besonders gut.

4. Hacke die Petersilie fein und vermische die weiche Butter gründlich mit den Chipotle-Flocken. Die Chipotle-Butter bekommt so eine gleichmäßige rauchig-scharfe Note.

5. Tupfe die Steaks trocken und reibe sie mit Rapsöl und Salz ein. Nur diese beiden Zutaten kommen vor dem Grillen ans Fleisch, alles andere würde über der Kohle verbrennen.

6. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie komplett durchgeglüht ist und eine weiße Ascheschicht zeigt. Richte eine heiße direkte und eine kühlere indirekte Zone ein.

7. Lege die Paprikastreifen und die Zwiebelscheiben auf die direkte Zone und grille sie, bis sie weich werden und schöne Röststellen bekommen. Die Paprikastreifen wende dabei regelmäßig, die Zwiebelscheiben nur einmal.

8. Nimm das gegrillte Gemüse vom Rost und lege die Steaks auf die heiße direkte Zone. Grille die Steaks auf der ersten Seite über der offenen Glut, bis eine kräftige dunkle Kruste entsteht.

9. Wende die Steaks und grille die zweite Seite ebenso direkt über der Glut. Die Flammen der Holzkohle geben den Steaks ihr unverwechselbares Raucharoma.

10. Schiebe die Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Lass die Steaks hier in Ruhe weitergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollte der passende Temperaturbereich erreicht sein, bevor du die Steaks vom Rost nimmst.

12. Nimm die Steaks vom Grill, lege sofort die Chipotle-Butter darauf und mahle frischen Pfeffer darüber. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, während die rauchige Butter langsam schmilzt und das Fleisch durchzieht.

13. Richte die Steaks mit den gegrillten Paprikastreifen und Zwiebelscheiben auf den Tellern an. Streue die gehackte Petersilie über alles und serviere sofort, solange die Chipotle-Butter noch flüssig ist.

Pro-Tipps für Flame Rindersteak

• Die Kohlen müssen komplett weiß sein, bevor das Fleisch draufkommt, sonst schmecken die Steaks nach Rauch statt nach Grill.
• Das Gemüse vor den Steaks grillen, damit der Rost danach frei ist für das Fleisch.
• Pfeffer und Chipotle-Butter kommen immer erst nach dem Grillen auf die Steaks.
• Die Zwiebelscheiben mit Zahnstochern fixieren, sonst fallen die Ringe auf dem Rost auseinander.
• Chipotle-Flocken sind recht scharf, also lieber sparsam dosieren und bei Bedarf nachstreuen.
• Die Ruhezeit der Steaks sorgt dafür, dass die Säfte sich verteilen und das Fleisch zart bleibt.

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