Flame Salmon

Was dich erwartet

Flüssiges Gold trifft auf lodernde Kohleglut und verwandelt zartes Lachsfleisch in karamellisierte Meisterwerke. Blütenhonig und kräftige Sojasauce verbünden sich zu einer Glasur, die auf den heißen Filets zu bernsteinfarbenen Lackschichten verschmilzt. Frischer Thymian bringt mediterrane Wärme in die asiatisch-europäischen Geschmacksbrücken. Zitronenzesten durchbrechen die Süße mit spritziger Frische und setzen helle Akzente.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch200 g

Glasur

• Honigflüssig, Blütenhonig1 EL
• Sojasauce1 EL

Aromaten

• Frischer Thymianfrisch2 Zweige
• Zitroneunbehandelt, frisch½ Stück

Gewürze

• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Flüssiger Blütenhonig lässt sich leichter mit der Sojasauce verrühren als fester Honig und bildet eine gleichmäßigere Glasur. Frischer Thymian behält seine ätherischen Öle besser als getrockneter und duftet intensiver. Unbehandelte Zitronen verwenden, da die Zesten mitgegessen werden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Streife die Thymianblättchen behutsam von den Stielen und lege sie in eine kleine Schale. Die winzigen Blätter verströmen sofort ihren warmen, leicht harzigen Duft und versprechen mediterrane Würze.

2. Reibe die Zitronenschalen auf der feinen Seite einer Küchenreibe ab und fange die duftenden Zesten in einer Schüssel auf. Presse anschließend den Saft aus und stelle beides griffbereit.

3. Verrühre den flüssigen Honig mit der Sojasauce und einem Spritzer Zitronensaft zu einer sämigen Glasur. Die Mischung soll eine gleichmäßig dunkelgoldene Farbe bekommen und leicht vom Löffel fließen.

4. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich ab und reibe die Hautseiten mit Rapsöl ein. Würze die Fleischseiten sparsam mit Salz und Pfeffer, da die Sojasauce in der Glasur bereits Würze mitbringt.

5. Zünde die Holzkohle an und warte geduldig, bis alle Briketts von einer feinen weißen Ascheschicht überzogen sind. Ordne die Glut so an, dass eine heiße direkte Zone und eine mildere indirekte Zone entstehen.

6. Lege die Lachsfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf die heiße direkte Zone des Grillrostes. Die Häute knistern beim Kontakt mit dem heißen Metall und beginnen sofort goldbraun und knusprig zu werden.

7. Schiebe die Lachsfilets in die indirekte Zone und pinsle die Fleischseiten mit der Honig-Soja-Glasur ein. Streue die Hälfte der Thymianblättchen über die nasse Glasur, damit sie sich beim Garen mit dem Honig verbinden.

8. Trage nach der Hälfte der indirekten Garzeit weitere Schichten der Honig-Soja-Glasur auf die Filets auf und verschließe den Grilldeckel erneut. Die zusätzlichen Glasurschichten verstärken den süß-herzhaften Geschmack und erzeugen eine tiefere Karamellisierung.

9. Kontrolliere die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Thermometer. Das Fleisch soll unter der bernsteinfarbenen Glasur noch zart und saftig sein und beim Einstechen leicht nachgeben.

10. Hebe die karamellisierten Lachsfilets vorsichtig vom Rost und richte sie auf warmen Tellern an. Verstreue die restlichen Thymianblättchen und die frischen Zitronenzesten über die glänzenden Glasuren und serviere sofort, solange der Honig noch verführerisch schimmert.

Pro-Tipps für Flame Salmon

• Den Honig nicht zu früh auf die Filets auftragen, da er bei direkter Hitze schnell verbrennt.
• Die Sojasauce bringt bereits viel Salz mit, daher die Filets nur dezent vorwürzen.
• Die Glasur in dünnen Schichten aufpinseln statt in einer dicken, so karamellisiert sie gleichmäßiger.
• Den Grilldeckel während der indirekten Phase geschlossen halten, damit die Hitze die Glasur umhüllt.
• Frischen Thymian erst auf die Glasur streuen und beim Servieren nochmals nachlegen.
• Zitronenzesten sparsam verwenden, damit die Säure den Honiggeschmack ergänzt statt überdeckt.

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