Flame Salmon

Darum geht's

Wenn Flammen auf Lachs treffen, entsteht pures Grillglück. Die Lachsfilets werden in einer verführerischen Honig-Soja-Marinade gebadet, die mit frischem Knoblauch und Ingwer durchzogen ist. Über glühender Holzkohle karamellisiert der Honig zu einer goldbraunen Glasur, die süß-würzige Aromen mit dezenter Schärfe verbindet. Ein Hauch Chili sorgt für angenehme Wärme, während die Sojasauce eine umami-reiche Tiefe beisteuert. Das Ergebnis sind saftige Filets mit unwiderstehlich glänzenden Krusten.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Marinade

• Honigflüssig, Blütenhonig2 EL
• Sojasaucefertig gekauft, natriumarm1 EL
• Knoblauchzehefrisch1 Stück
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL
• Chilischoterot, entkernt½ Stück

Öl

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Achte beim Lachskauf auf feste, glänzende Filets von der Fischtheke. Die Haut darf ruhig dranbleiben, sie schützt das zarte Fleisch auf dem heißen Rost. Beim Ingwer reicht ein kleines Stück, da das Aroma sehr intensiv durchzieht.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse oder hacke sie sehr fein. Das frische Knoblaucharoma bildet würzige Grundlagen der Marinade.

2. Schäle die Ingwerknollen und reibe sie fein auf einer Küchenreibe. Frisch geriebener Ingwer entfaltet ein viel intensiveres Aroma als getrocknetes Pulver.

3. Halbiere die Chilischoten, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in haarfeine Streifen. Durch das Entkernen kontrollierst du die Schärfe, ohne auf das fruchtige Chiliaroma zu verzichten.

4. Verrühre den Honig mit der Sojasauce in einer kleinen Schüssel, bis sich beide Zutaten gleichmäßig verbunden haben. Gib den gepressten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die feinen Chilistreifen hinzu und vermische alles gründlich.

5. Spüle die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Würze die Filets von beiden Seiten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer als Grundwürzung.

6. Bestreiche die Lachsfilets großzügig auf den Fleischseiten mit der Hälfte der Honig-Soja-Marinade. Reserviere die restliche Marinade zum späteren Nachglasieren während des Grillens.

7. Zünde die Holzkohle in deinem Kohlegrill an und warte, bis die Kohlen vollständig mit einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, damit du eine direkte und eine indirekte Grillzone hast.

8. Öle den sauberen Grillrost mit dem Rapsöl ein, indem du ein zusammengefaltetes Küchenpapier tränkst und über die Stäbe reibst. Das verhindert zuverlässig, dass die empfindlichen Lachsfilets am Rost haften bleiben.

9. Lege die marinierten Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf die direkte Grillzone. Lass die Filets ungestört grillen, bis die Haut knusprig wird und sich leicht vom Rost löst.

10. Wende die Lachsfilets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf die Fleischseiten. Die Hautseiten sollten jetzt goldbraun geröstet sein und appetitliche Grillmuster zeigen.

11. Bestreiche die Oberseiten der Lachsfilets sofort mit der restlichen Honig-Soja-Marinade. Die Hitze des Grills lässt die Glasur karamellisieren und bildet glänzende, süß-würzige Schichten auf den Filets.

12. Schiebe die Lachsfilets auf die indirekte Zone und schließe den Grilldeckel. Die sanfte Hitze lässt die Glasur vollständig karamellisieren, ohne dass der Honig verbrennt.

13. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets, indem du vorsichtig mit einer Gabel in die dicksten Stellen drückst. Das Fischfleisch sollte innen noch leicht glasig und saftig sein, dann sind die Filets perfekt gegart.

14. Nimm die glasierten Lachsfilets behutsam vom Grill und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Filets kurz ruhen, damit sich die Säfte im zarten Fischfleisch gleichmäßig verteilen und die Glasur leicht anziehen kann.

Pro-Tipps für Flame Salmon

• Die Holzkohle muss vollständig durchgeglüht sein, bevor die Lachsfilets auf den Rost kommen.
• Den Grillrost vor dem Auflegen gründlich mit Rapsöl einreiben, damit die Filets nicht kleben.
• Die Honig-Soja-Marinade erst beim Wenden nachstreichen, damit der Honig nicht zu früh verbrennt.
• Die Lachsfilets nicht zu oft wenden, idealerweise nur einmal, damit sie nicht zerfallen.
• Auf der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel fertig garen, das schützt die empfindliche Glasur.
• Die Filets sind perfekt, wenn das Fleisch innen noch leicht glasig schimmert.

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