Garlic Riesenpilz

Was dich erwartet

Rauch und Knoblauch machen den Portobello über der Glut besonders herzhaft. Knoblauchpulver würzt den fleischigen Pilz, während er über der Kohle saftig gart und dunkle Röststellen bekommt. Nach dem Grillen füllt sich die Mulde mit einem rohen Öl aus frischem Knoblauch und Petersilie. So schmeckt der Riesenpilz rauchig, aromatisch und voller Knoblauchgeschmack.

Hauptzutat

• Portobellogroße, feste Pilze2 Stück

Knoblauchöl

• Knoblauchfrisch, fein gehackt1 Zehe
• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Olivenölnur kalt verwenden1 EL

Knoblauch-Rub

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig1 TL

Nimm große, feste Portobello-Pilze, dann bleiben sie über der Glut saftig. Knoblauchpulver verträgt die Glut, frischer Knoblauch würde verbrennen. Den rohen Knoblauch fein hacken und erst nach dem Grillen mit dem Öl in die Mulde geben.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wische die Portobello-Pilze sauber und entferne die Stiele. Lege sie mit der Lamellenseite nach oben auf ein Brett. So sind sie bereit für den Rub.

2. Schäle und hacke die Knoblauchzehe fein und wasche die Petersilie. Verrühre beides kalt mit dem Olivenöl zu einem kräftigen Knoblauchöl. Stelle es beiseite, bis die Pilze fertig sind.

3. Reibe die Portobello-Pilze mit Rapsöl, Salz und Knoblauchpulver rundum ein. Das Pulver hält die Glut aus und legt sich als würzige Basis um die Pilze. Lass sie kurz durchziehen, während die Kohlen bereit werden.

4. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit die Pilze nicht anhaften.

5. Lege die Portobello-Pilze mit der Oberseite nach unten über die direkte Glut und grille sie an. Lass sie ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

6. Wende die Portobello-Pilze vorsichtig auf die Lamellenseite und grille sie weiter. Der austretende Saft sammelt sich nun in den Mulden der Pilze. Achte darauf, dass sie nicht brechen.

7. Schiebe die Portobello-Pilze auf die indirekte Zone und lass sie saftig nachziehen. So garen sie gleichmäßig durch, ohne außen zu verbrennen. Halte sie dabei auf der ruhigen Seite.

8. Nimm die Portobello-Pilze von der Glut und gib das frische Knoblauchöl in die Mulden. Der rohe Knoblauch und die Petersilie geben kräftige, lebendige Frische zum rauchigen Aroma. Serviere sofort, solange die Pilze warm sind.

Pro-Tipps für Garlic Riesenpilz

• Knoblauchpulver in den Rub geben, frischer Knoblauch würde über der Glut verbrennen.
• Das frische Knoblauchöl erst nach dem Grillen in die Pilzmulde geben.
• Olivenöl nur roh im Knoblauchöl verwenden, zum Grillen ist Rapsöl besser.
• Die Portobello mit der Lamellenseite nach oben grillen, so sammelt sich der Saft.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Pilze nicht anhaften.
• Die Pilze nicht zu lange grillen, sonst werden sie matschig.

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