Forelle Bergstyle

Darum geht's

Tiroler Bergwind pfeift über die steilen Almwiesen, während der Holzkohlegrill seine glühende Hitze unter den Forellenfilets entfacht. Duftender Thymian von den wilden Bergkräuterwiesen bedeckt die gewürzten Fleischseiten und verschmilzt mit dem aufsteigenden Kohlerauch zu intensiven Kräuteraromen. Die knusprig-goldenen Häute tragen die tiefen Grillaromen in die saftigen Fasern. Spritziger Zitronensaft krönt die dampfenden Thymianoberflächen mit alpiner Frische.

Hauptzutat

• Forellenfiletmit Haut, frisch180 g

Bergkräuter

• Frischer Thymianfrisch¼ Bund

Zitrus-Finish

• Zitronefrisch½ Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Den Thymian nur die zarten Blättchen von den holzigen Stielen streifen, da die Stiele beim Grillen bitter werden und zwischen den Zähnen stören. Die Zitrone vor dem Auspressen auf der Arbeitsplatte rollen, damit die Membranen aufbrechen und mehr Saft fließt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Ernte die zarten Thymianblättchen von den holzigen Stielen, indem du die Zweige zwischen den Fingern rückwärts abstreifst. Die winzigen Blättchen verströmen ihren intensiven Bergkräuterduft und sammeln sich in einer kleinen Schale.

2. Spalte die Zitronen auf einem stabilen Brett und presse den spritzigen Saft durch ein feines Sieb in eine kleine Schale. Die klare Flüssigkeit bewahrt ihre alpine Frische für den letzten Schliff auf den dampfenden Forellenfilets.

3. Wische die Forellenfilets zwischen sauberen Lagen von Küchenpapier trocken und befreie die Oberflächen von jeder Spur Feuchtigkeit. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl, würze die Fleischseiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und drücke die duftenden Thymianblättchen großzügig auf die gewürzten Fleischseiten.

4. Schütte die Holzkohle in den Grillkamin und entzünde die Briketts mit einem Anzünder von unten. Beobachte geduldig, wie die Flammen erlöschen und die gleichmäßigen weißen Ascheschichten die Glut der Bergkohlen verrät.

5. Verteile die glühenden Briketts im Grill und bürste den heißen Rost mit einer Drahtbürste sauber. Wische die gereinigten Stäbe mit einem ölgetränkten Tuch ab, damit die zarten Forellenfilets nicht am Metall haften bleiben.

6. Positioniere die vorbereiteten Forellenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf dem heißen Grillrost und verschließe den Deckel sofort. Der aufsteigende Kohlerauch umhüllt die Thymianblättchen auf den Fleischseiten und verschmilzt mit dem Bergkräuteraroma zu intensiven Duftwolken.

7. Kehre die Forellenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die Thymianseiten und bewundere die knusprig-goldenen Häute mit ihren markanten Kohlemustern. Die Bergkräuter bräunen auf dem heißen Rost und senden ihren würzigen Duft über den gesamten Grillplatz.

8. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Thermometer, das du seitlich in die dicksten Stellen der Forellenfilets schiebst. Das Fischfleisch soll unter den gebräunten Thymianblättchen noch saftig-zart nachgeben und seinen natürlichen Schmelz bewahren.

9. Serviere die dampfenden Forellenfilets mit den gebräunten Thymianblättchen nach oben auf vorgewärmten Tellern und träufle den frischen Zitronensaft in feinen Strömen über die rauchigen Oberflächen. Die spritzige Säure durchbricht die tiefe Kohlewürze und vollendet die Tiroler Almhüttengerichte.

Pro-Tipps für Forelle Bergstyle

• Die Thymianblättchen fest auf die gewürzten Fleischseiten der Forellenfilets drücken, damit die Kräuter beim Grillen nicht abfallen.
• Die Forellenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Kohlegrill knusprig werden.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die heißen Forellenfilets träufeln, damit die Säure das Fischfleisch nicht vorzeitig gart.
• Die Thymianstiele aufheben und als aromatische Unterlagen auf den Tellern unter die Forellenfilets legen.
• Den Grillrost besonders gründlich einölen, da die Thymiankrusten leicht am Metall haften.
• Beim Wenden der Forellenfilets einen breiten Pfannenwender verwenden, damit die Thymiankrusten möglichst intakt bleiben.

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