Gochujang Fire Wings

Was dich erwartet

Koreanisches Feuer auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem rauchigen Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Das Holzkohlearoma verstärkt den rauchigen Charakter der feurigen Gochujang-Paste. Nach dem Grillen werden die heißen Flügel in geschmolzener Butter mit großzügig dosiertem Gochujang geschwenkt, die cremige Schärfe umhüllt die rauchigen Flügel in einen glänzenden, rot-orangenen Mantel. Geröstete Sesamsaat und frische Frühlingszwiebelringe krönen das feurige koreanische Erlebnis.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Rauchiger Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Paprikapulvergeräuchert½ TL
• Salz½ TL

Gochujang-Butter

• Gochujangfertig gekauft2 EL
• Butter20 g

Toppings

• Sesamsaatgeröstet, fertig gekauft1 TL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste mit intensiver Schärfe und Tiefe. Die Butter macht die Gochujang-Schärfe cremig und samtig, ohne sie zu schwächen. Geröstete Sesamsaat bringt nussigen Crunch als Kontrast zur weichen Butter-Paste.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Die grünen Ringe bringen frische Farbe auf die feurig-roten Gochujang-Flügel.

2. Mische das Rapsöl mit Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver und Salz zu einem rauchigen Rub. Die dezente Würzung lässt der feurigen Gochujang-Butter die Hauptrolle.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem rauchigen Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Holzkohlerauch durchzieht die Flügel und bildet die perfekte Basis für die feurige Gochujang-Butter.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten knusprig gebräunt sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, die Holzkohle intensiviert die rauchige Bräunung.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die Gochujang-Butter kommt.

8. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf am Grillrand und rühre das Gochujang kräftig ein. Die fermentierte Chilipaste löst sich in der heißen Butter zu einer glänzenden, feurig-cremigen Sauce.

9. Nimm die Flügel vom Kohlegrill und schwenke sie sofort in der heißen Gochujang-Butter. Bestreue die feurigen Flügel mit gerösteter Sesamsaat und den Frühlingszwiebelringen und serviere die Gochujang Fire Wings sofort, die cremig-scharfe Butter glänzt wie flüssiges Feuer.

Pro-Tipps für Gochujang Fire Wings

• Gochujang IMMER nach dem Grillen in die Butter einrühren, die fermentierte Paste verbrennt auf dem heißen Rost.
• Die Butter am Grillrand schmelzen und dann das Gochujang einrühren, nicht umgekehrt.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Die Flügel direkt nach dem Grillen in der Gochujang-Butter schwenken, die Wärme hilft.
• Sesamsaat und Frühlingszwiebelringe erst nach dem Schwenken aufstreuen.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Krusten von selbst lösen.

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