Gochujang Honey Ribs

Darum geht's

Koreanische Streetfood-Schärfe auf dem Holzkohlegrill. Eine intensive Glasur aus fermentierter Gochujang-Chilipaste, flüssigem Honig, Sojasauce, gepresstem Knoblauch, geriebenem Ingwer und einem Tropfen Sesamöl entwickelt einen feurig-süßen Lack auf den Baby Back Ribs. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen ein sanft fruchtiges Räucheraroma mit. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe runden das koreanische Geschmackserlebnis ab.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen350 g

Gochujang-Glasur

• Gochujangkoreanische fermentierte Chilipaste, fertig gekauft2 EL
• Honigflüssig, fertig gekauft2 EL
• Sojasaucefertig gekauft, asiatischer Stil1 EL
• Sesamölgeröstet, fertig gekauft1 TL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Ingwerfrisch, geschält und gerieben1 TL
• Reisessigfertig gekauft, mild1 TL

Topping

• Frühlingszwiebelnfrisch, in feine Ringe geschnitten1 Stück
• Sesamfertig gekauft, geröstet1 TL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Baby Back Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste und bekommst du im Asia-Regal vom Supermarkt. Die Glasur schmeckt zunächst süß und entwickelt erst beim Schlucken die typische langsame Schärfe.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanft fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse und reibe den frischen Ingwer fein. Beide bilden gleich die scharf-aromatische Basis der koreanischen Gochujang-Glasur.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie zusammen mit dem gerösteten Sesam als Topping zur Seite. Diese frischen Zutaten setzen am Ende den klassischen K-BBQ-Akzent.

5. Verrühre in einer Schüssel die Gochujang-Chilipaste mit dem flüssigen Honig, der Sojasauce, dem gerösteten Sesamöl, dem gepressten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer und dem Reisessig zur feurig-süßen Glasur. Die Mischung sollte gleichmäßig dunkelrot glänzen und intensiv duften.

6. Lege die Baby Back Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Baby Back Ribs danach gut trocken, damit die Glasur besser haftet.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs großzügig mit dem größeren Teil der Gochujang-Glasur und lege sie in eine flache Form. Hebe den Rest in einer separaten Schüssel für späteres Bepinseln auf dem Grill auf. Lass die Baby Back Ribs danach ziehen.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende Rauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Rauch stabil bleiben.

11. Gare die Baby Back Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit der zurückbehaltenen Glasur, damit sich der dunkelrote feurige Lack gleichmäßig aufbaut.

12. Prüfe die Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Baby Back Ribs perfekt gar.

13. Nimm die glänzend lackierten Baby Back Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Baby Back Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die geschnittenen Frühlingszwiebelringe und den gerösteten Sesam darüber und serviere die Gochujang Honey Ribs sofort.

Pro-Tipps für Gochujang Honey Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Gochujang entwickelt seine Schärfe langsam und in mehreren Wellen, also vorsichtig dosieren.
• Die Glasur in der zweiten Hälfte der Garzeit immer wieder dünn auftragen, das macht den glänzenden Lack.
• Frische Frühlingszwiebelringe erst direkt vor dem Servieren über die Baby Back Ribs streuen.

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