Gochujang Wings

Das ist Gochujang Wings

Koreanisches Streetfood trifft auf Holzkohle-Rauch und entfacht ein Feuerwerk der Aromen. Die Hähnchenflügel werden mit einer schlichten Öl-Marinade auf dem Kohlegrill knusprig gegrillt, bis das Holzkohlearoma tief ins Fleisch einzieht. Nach dem Grillen kommt der Star: eine feurig-süße Gochujang-Sauce, die die heißen Flügel in einen glänzenden, scharfen Mantel hüllt. Geröstete Sesamsaat und frische Frühlingszwiebelringe runden das koreanische Geschmackserlebnis ab.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Marinade

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL

Gochujang-Sauce

• Gochujangfertig gekauft2 EL
• Sojasauce1 EL
• Sesamöl1 TL
• Honig1 EL
• Reisessig1 TL

Toppings

• Sesamsaatgeröstet, fertig gekauft1 EL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Gochujang findest du im Asiaregal oder Asiamarkt, die Paste hält sich geöffnet wochenlang im Kühlschrank. Geröstete Sesamsaat bringt mehr Nussaroma als rohe Körner. Sesamöl nur für die Sauce verwenden, nicht zum Grillen, da es bei hohen Temperaturen verbrennt.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich und schneide sie in dünne Ringe. Die knackigen Ringe sorgen später für frische Farbtupfer und milden Zwiebelgeschmack auf den feurigen Flügeln.

2. Rühre die Gochujang-Paste mit Sojasauce, Sesamöl, Honig und Reisessig in einer Schüssel glatt. Diese feurig-süße Sauce nach koreanischem Vorbild bekommt die Flügel erst nach dem Grillen, damit die Aromen nicht auf der Kohle verbrennen.

3. Verrühre das Rapsöl mit dem Knoblauchpulver und Salz zu einer schlichten, hitzebeständigen Marinade. Diese zurückhaltende Würzung lässt dem rauchigen Kohlearoma und der Gochujang-Sauce später den Vortritt.

4. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit der Öl-Gewürz-Marinade ein. Die dünne Ölschicht schützt die Flügel vor dem Austrocknen über der heißen Kohle.

5. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

6. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Rauch der Holzkohle verleiht den Flügeln ein unvergleichliches, rauchiges Aroma, das perfekt zur koreanischen Sauce passt.

7. Wende die Flügel behutsam mit einer Grillzange, sobald die Unterseiten knusprig gebräunt sind. Die Holzkohle sorgt für eine besonders intensive Bräunung, die du bei keinem anderen Grilltyp bekommst.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel vom Kohlegrill braucht besondere Aufmerksamkeit, da die Hitze ungleichmäßiger sein kann.

9. Nimm die durchgegarten Flügel vom Rost und lege sie in eine große Schüssel. Lass die Flügel kurz ruhen, damit sich die Säfte sammeln, bevor die Sauce dazukommt.

10. Gib die vorbereitete Gochujang-Sauce über die heißen Flügel und schwenke die Schüssel kräftig, bis alle Flügel gleichmäßig von der feurig-süßen Sauce umhüllt sind. Dieses Schwenken nach dem Grillen ist die typisch koreanische Technik für perfekt glasierte Wings.

11. Bestreue die glasierten Flügel großzügig mit gerösteter Sesamsaat und frisch gemahlenem Pfeffer. Verteile die Frühlingszwiebelringe darüber und serviere die koreanischen Flügel sofort, solange die Sauce noch glänzt.

Pro-Tipps für Gochujang Wings

• Gochujang-Sauce IMMER nach dem Grillen auftragen, der Zucker in der Paste verbrennt auf heißer Kohle.
• Die Kohlen müssen vollständig durchgeglüht sein, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Die Flügel in der Sauce schwenken, solange sie noch heiß sind, damit die Glasur gleichmäßig haftet.
• Sesamöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und gehört nur in die Sauce, nicht auf den Grill.
• Frisch gemahlenen Pfeffer erst nach dem Saucieren aufstreuen.
• Übrige Gochujang-Sauce eignet sich hervorragend als Dip für Reis oder Gemüsesticks.

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