Golden Bavette

Kurz beschrieben

Pures Kohlegrill-Vergnügen auf dem langfaserigen Flanksteak. Die Bavettes werden mit grobem Salz und zerstoßenem Pfeffer gewürzt und direkt über der heißen Holzkohle gegrillt. Das unvergleichliche Raucharoma der Kohlen durchdringt die langen Fasern und verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen Charcoal-Geschmack. Die goldbraune Kruste bildet sich in der intensiven Hitze besonders schnell und schließt die Säfte perfekt ein. Schmelzende Kräuterbutter aus Petersilie und Schnittlauch krönt die dünn aufgeschnittenen Scheiben und verbindet das Kohlearoma mit frischer Würze.

Hauptzutat

• Flanksteakfrisch vom Metzger250 g

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm2 EL
• Petersiliefrisch, fein gehackt1 EL
• Schnittlauchfrisch, fein geschnitten1 EL

Basics

• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob zerstoßen½ TL

Verwende Flanksteaks mit gleichmäßiger Dicke, damit sie über der Kohle einheitlich garen. Den Pfeffer frisch im Mörser zerstoßen für eine rustikale Kruste über der Kohle. Naturbelassene Holzkohle ohne chemische Anzünder gibt den reinsten Rauchgeschmack.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Petersilie und den Schnittlauch fein und vermische beides mit der zimmerwarmen Butter zu einer aromatischen Kräuterbutter. Stelle die Butter kühl, damit sie auf den heißen Scheiben langsam zerläuft.

2. Nimm die Flanksteaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Würze die Steaks großzügig mit grobem Meersalz und dem grob zerstoßenen Pfeffer.

3. Zünde naturbelassene Holzkohle an und warte geduldig, bis sie vollständig durchgeglüht ist. Das sofortige heftige Zischen beim Auflegen der Steaks verrät die perfekte Kohlentemperatur.

4. Lege die gewürzten Flanksteaks direkt über die glühenden Kohlen auf den heißen Rost. Das Holzkohlearoma beginnt sofort, in die langen Fasern des Fleisches einzudringen.

5. Wende die Flanksteaks behutsam mit einer Grillzange. Die Unterseiten sollten eine goldbraune, rauchige Kruste mit dem typischen Kohlemuster zeigen.

6. Grille die Flanksteaks auf der zweiten Seite über den Kohlen weiter. Das Zusammenspiel von grob zerstoßenem Pfeffer und Holzkohlearoma erzeugt ein unvergleichliches Geschmacksprofil.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flanksteaks und nimm sie vom Grill. Lass die Steaks abgedeckt mit Alufolie ruhen, damit sich die Säfte in den langen Fasern gleichmäßig verteilen.

8. Schneide die Flanksteaks schräg gegen die Faser in dünne Scheiben und setze großzügige Portionen der Kräuterbutter auf die dampfenden Scheiben. Die schmelzende Butter verbindet das rauchige Kohlearoma mit frischer Kräuterwürze.

Pro-Tipps für Golden Bavette

• Naturbelassene Holzkohle verwenden, chemische Anzünder verfälschen den Rauchgeschmack.
• Die Kohlen müssen komplett durchgeglüht sein, offene Flammen verbrennen die dünnen Steaks.
• Flanksteaks immer schräg gegen die Faser schneiden, das ist der Schlüssel zur Zartheit.
• Die Kräuterbutter vorher kühlen, damit sie auf den Scheiben langsam und gleichmäßig schmilzt.
• Bei Fettspritzern die Steaks kurz beiseite schieben, bis die Flammen nachlassen.
• Das Holzkohlearoma verleiht dem Flanksteak eine Dimension, die kein Gasgrill erreichen kann.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill