Goldkruste Kohletilapia

Das ist Goldkruste Kohletilapia

Goldbraune Semmelbrösel treffen auf das rauchige Feuer der Holzkohle und umhüllen zarte Tilapiafilets mit einer knusprigen Kruste. Eine Mischung aus feinen Semmelbröseln, gehackter Petersilie und Rapsöl wird auf die Filets gedrückt und in der aufsteigenden Hitze der Kohlen goldbraun gebacken. Die Kruste schützt das empfindliche Fischfleisch vor dem Austrocknen, während das Raucharoma durch die Bröseln dringt. Ein Spritzer frischer Zitronensaft durchbricht die Knusprigkeit und bringt spritzige Frische. Rustikaler Holzkohlengeschmack trifft auf elegante Goldkruste.

Hauptzutat

• Tilapiafiletfrisch180 g

Goldkruste

• Semmelbröselfein3 EL
• Glatte Petersiliefrisch, fein gehackt2 EL

Aromen

• ZitroneSaft½ Stück

Basics

• Rapsöl2 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Feine Semmelbrösel bräunen gleichmäßiger als grobe und bilden eine dichtere Kruste. Die Petersilie fein hacken, damit sie sich gleichmäßig in den Bröseln verteilt. Rapsöl verwenden, es verträgt die hohen Holzkohletemperaturen und bindet die Krusten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Petersilie gründlich und hacke die Blätter fein. Presse den Saft der Zitronen aus und stelle ihn bereit.

2. Mische die Semmelbrösel mit der gehackten Petersilie, einem Esslöffel Rapsöl, Salz und Pfeffer. Verknete alles zu einer gleichmäßig feuchten Krustenmischung.

3. Tupfe die Tilapiafilets sorgfältig trocken und drücke die Kräuter-Semmelbrösel-Mischung gleichmäßig fest auf die Oberseiten der Filets.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind. Richte eine indirekte Zone ein, in der die Filets sanft garen können.

5. Öle ein Stück Alufolie oder eine Grillplanke dünn ein und lege die krustigen Filets mit der Kruste nach oben darauf. Stelle die Filets auf die indirekte Zone.

6. Schließe den Deckel und lass die Filets im rauchigen Hitzestrom garen. Die Semmelbrösel bräunen langsam zu einer goldbraunen Kruste, während das Fischfleisch saftig bleibt.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Filets seitlich, ohne die Krusten zu beschädigen. Das Fischfleisch sollte milchig-weiß und saftig sein.

8. Hebe die fertigen Filets vorsichtig auf vorgewärmte Teller und beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft. Serviere die Goldkruste Kohletilapiafilets sofort, solange die Krusten noch knusprig sind und das Raucharoma den Teller umhüllt.

Pro-Tipps für Goldkruste Kohletilapia

• Die Kräuterkruste fest auf die Filets drücken, damit sie beim Grillen nicht abfällt.
• Alufolie oder eine Grillplanke verwenden, damit die zarten Filets nicht am Rost kleben.
• Den Deckel geschlossen halten, damit die Hitze gleichmäßig zirkuliert und die Kruste bräunt.
• Die Filets nicht wenden, die Krusten würden zerbrechen.
• Den Zitronensaft erst zum Schluss darüber geben, die Frische belebt die knusprige Kruste.
• Dazu passt ein einfacher Kartoffelsalat oder frischer Gurkensalat.

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