Green Karfiol

Darum geht's

Über der Glut trifft das rauchige Blumenkohl-Steak auf frische Chimichurri. Der in Scheiben geschnittene Kohl wird schlicht mit Öl und Salz über der Kohle geröstet und gart zart durch. Dann kommt die würzige Kräutersauce ins Spiel, roh aus Petersilie, Knoblauch, Essig und Öl gerührt. So bekommt der Karfiol einen lebendigen, säuerlich-scharfen Kick zum rauchigen Aroma.

Hauptzutat

• Blumenkohlfester Kopf300 g

Chimichurri

• Frische Petersiliegehackt2 EL
• Knoblauchfrisch, fein gehackt1 Zehe
• Rotweinessigmild1 TL
• Olivenölnur kalt verwenden1 EL
• Chiliflockenmild bis mittelscharf¼ TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Salzgrob¾ TL

Schneide den Blumenkohl durch den Strunk in dicke Scheiben, dann halten die Steaks zusammen. Für die Chimichurri Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Essig, Öl und Chili verrühren. Die Sauce bleibt roh und kommt erst nach dem Grillen dazu.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter des Blumenkohls und schneide ihn durch den Strunk in dicke Scheiben. Durch den Strunk geschnitten halten die Steaks zusammen. Lege sie nebeneinander auf ein Brett.

2. Hacke Petersilie und Knoblauch fein und verrühre sie kalt mit dem Rotweinessig, dem Olivenöl und den Chiliflocken zu einer Chimichurri. Die Sauce bleibt roh und kräftig im Geschmack. Stelle sie beiseite, bis der Blumenkohl fertig ist.

3. Reibe die Blumenkohl-Steaks mit Rapsöl und Salz rundum ein. So bräunen sie gut und sind schlicht gewürzt, damit die Chimichurri später im Vordergrund steht. Lass sie kurz durchziehen, während die Kohlen bereit werden.

4. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit der Blumenkohl nicht anhaftet.

5. Lege die Blumenkohl-Steaks über die direkte Glut und grille die erste Seite goldbraun. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden und der Rauch einzieht. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

6. Wende die Blumenkohl-Steaks vorsichtig und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier zieht der Rauch ein und gibt Aroma. Achte darauf, dass die Steaks nicht zerfallen.

7. Schiebe die Blumenkohl-Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Dort garen sie zart durch, während sich die rauchigen Röstaromen entfalten. Lass ihnen genug Zeit, weich zu werden.

8. Nimm die Blumenkohl-Steaks von der Glut und löffle die frische Chimichurri großzügig darüber. Die rohe Kräutersauce bringt lebendige Säure und leichte Schärfe zum rauchigen Aroma. Serviere sofort, solange die Steaks warm sind.

Pro-Tipps für Green Karfiol

• Die Chimichurri roh anrühren und erst nach dem Grillen über den Blumenkohl geben.
• Olivenöl nur roh in der Chimichurri verwenden, zum Grillen ist Rapsöl besser.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Die Steaks auf der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weich garen.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Blumenkohl nicht anhaftet.
• Die Chimichurri frisch zubereiten, so schmeckt sie am lebendigsten.

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