Grillfeuer Filet

Was dich erwartet

Rotwein und Kohlenrauch verschmelzen zu einer edlen Filet-Komposition. Die zarten Rinderfilets werden über glühender Holzkohle gegrillt und entwickeln eine intensive rauchige Kruste, die den natürlichen Rindfleischgeschmack unterstreicht. Auf dem Seitenkocher entsteht eine konzentrierte Rotwein-Butter-Sauce mit sanft karamellisierten Schalotten und frischem Thymian. Die Sauce fängt die Tiefe eines guten Rotweins ein und verbindet sie mit butteriger Samtigkeit. Das Kohlearoma im Filet harmoniert perfekt mit den fruchtigen Weinaromen und schafft ein Gericht von besonderer Eleganz.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Rotwein-Sauce

• Rotweinkräftig, trocken100 ml
• Schalottefein gewürfelt1 Stück
• Thymianfrisch2 Zweige
• Butterkalt, zum Montieren2 EL

Basics

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende einen kräftigen, trockenen Rotwein, den du auch gerne trinken würdest. Die Schalotten möglichst fein würfeln, damit sie sich in der Sauce auflösen. Frischer Thymian bringt mehr Aroma als getrockneter und passt hervorragend zu Rotwein und Rindfleisch.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Dünste die Würfel in etwas Butter auf dem Seitenkocher an und lösche mit dem Rotwein ab, lege die Thymianzweige hinein.

2. Lass die Rotweinsauce offen bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie sirupartig eingedickt ist. Die konzentrierten Aromen bilden die Grundlage für eine samtige Sauce mit Tiefe.

3. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Würze die Filets von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Lege die gewürzten Rinderfilets direkt über die glühenden Kohlen auf den heißen Rost.

5. Wende die Rinderfilets behutsam und grille sie auf der zweiten Seite über den Kohlen weiter. Die Unterseiten sollten eine intensive rauchige Kruste zeigen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets und nimm sie vom Grill. Lass die Filets abgedeckt ruhen, während du die Sauce fertigstellst.

7. Entferne die Thymianzweige aus der Reduktion und rühre die kalte Butter in kleinen Stücken unter. Die Butter montiert die Sauce zu einem seidigen, glänzenden Jus, der das rauchige Filet perfekt begleitet.

8. Richte die Rinderfilets auf vorgewärmten Tellern an und übergieße sie großzügig mit der samtigen Rotwein-Butter-Sauce. Das Zusammenspiel aus Kohlenrauch und Rotweinaromen macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem.

Pro-Tipps für Grillfeuer Filet

• Einen kräftigen Rotwein verwenden, der auch pur genossen werden kann.
• Die Sauce offen reduzieren, damit der Alkohol verdampft und die Aromen sich konzentrieren.
• Die kalte Butter erst ganz am Ende einrühren, die Sauce darf danach nicht mehr kochen.
• Das Kohlearoma im Filet harmoniert besonders gut mit fruchtigen Rotweinnoten.
• Die Fleischsäfte der ruhenden Filets in die Sauce einarbeiten.
• Dieses Gericht zeigt, wie Kohlegrill und gehobene Küche perfekt zusammenpassen.

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