Grillfeuer Porterhouse

Kurz beschrieben

Pures Grillvergnügen über glühenden Kohlen auf dem mächtigsten aller Steaks. Die T-Bone-Steaks werden klassisch mit grobem Meersalz und zerstoßenem Pfeffer gewürzt und direkt über der heißen Holzkohle gegrillt. Das unvergleichliche Raucharoma der Kohlen durchdringt beide Fleischseiten und verleiht den Steaks ihren charakteristischen Charcoal-Geschmack. Der massive Knochen fungiert als natürlicher Wärmeleiter und sorgt dafür, dass Filet und Roastbeef gleichmäßig garen. Schmelzende Butter vollendet dieses rustikale Meisterwerk über offener Glut.

Hauptzutat

• T-Bone-Steakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick400 g

Finish

• Butter1 EL

Basics

• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob zerstoßen½ TL

Verwende T-Bone-Steaks mit gleichmäßiger Dicke, damit beide Fleischseiten über der Kohle gleichzeitig den perfekten Garpunkt erreichen. Groben Pfeffer frisch im Mörser zerstoßen für maximales Aroma über der Kohle. Naturbelassene Holzkohle ohne chemische Anzünder gibt den reinsten Rauchgeschmack.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Nimm die T-Bone-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Trockene Oberflächen sind über der Holzkohle besonders wichtig für eine makellose Kruste.

2. Würze die T-Bone-Steaks von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und dem grob zerstoßenen Pfeffer. Die rustikale Würzung und die Kohle liefern zusammen alles, was dieses Steak braucht.

3. Zünde naturbelassene Holzkohle an und warte geduldig, bis sie vollständig durchgeglüht ist. Schiebe die Kohlen auf eine Seite für eine heiße direkte Zone und lasse die andere als indirekte Ausweichzone frei.

4. Lege die gewürzten T-Bone-Steaks direkt über die glühenden Kohlen mit der Filet-Seite etwas weiter vom heißesten Punkt. Das heftige Zischen und der aufsteigende Rauch sind das untrügliche Zeichen für die perfekte Kohlenhitze.

5. Wende die T-Bone-Steaks behutsam mit einer Grillzange. Die Unterseiten sollten eine tiefbraune, rauchige Kruste mit dem markanten Kohlemuster zeigen.

6. Grille die T-Bone-Steaks auf der zweiten Seite über den Kohlen weiter und schiebe sie dann auf die indirekte Zone zum sanften Nachgaren. Der Knochen verteilt die Wärme gleichmäßig durch beide Fleischseiten.

7. Prüfe die Kerntemperatur der T-Bone-Steaks an der dicksten Stelle neben dem Knochen. Das Holzkohlearoma sollte sich mittlerweile tief ins Fleisch vorgearbeitet haben.

8. Nimm die T-Bone-Steaks vom Grill und lege sofort die Butter auf die dampfenden Steaks. Lass die Steaks abgedeckt mit Alufolie ruhen, während die Butter schmilzt und sich mit dem Kohlearoma verbindet.

9. Richte die mächtigen T-Bone-Steaks auf einem Holzbrett an und übergieße sie mit den gesammelten Fleischsäften. Das Zusammenspiel aus Pfefferkruste, Kohlenrauch und schmelzender Butter macht dieses Steak zu einem Erlebnis über offener Glut.

Pro-Tipps für Grillfeuer Porterhouse

• Naturbelassene Holzkohle verwenden, chemische Anzünder verfälschen den Rauchgeschmack.
• Die Kohlen müssen komplett durchgeglüht sein, offene Flammen verbrennen das mächtige T-Bone.
• Die Filet-Seite immer etwas weiter von der heißesten Stelle positionieren.
• Bei Fettspritzern die Steaks kurz auf die indirekte Zone schieben.
• Die Kerntemperatur bei T-Bones immer neben dem Knochen an der dicksten Stelle messen.
• Die Ruhezeit bei T-Bones etwas länger einplanen, der Knochen speichert viel Wärme.

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