Grillfeuer Rump

Was dich erwartet

Pfeffrige Hitze trifft auf die Urgewalt der Holzkohle. Die Hüftsteaks werden mit einer Mischung aus grob zerstoßenem bunten Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer eingerieben, die auf der glühenden Kohle eine herrlich scharfe Kruste entwickelt. Die verschiedenen Pfeffersorten bringen jede ihre eigene Note mit: schwarzer Pfeffer liefert erdige Schärfe, weißer Pfeffer stille Wärme und grüner Pfeffer eine frische, fruchtige Komponente. Ein Spritzer frischer Zitronensaft nach dem Grillen bringt die Pfefferaromen zum Leuchten und setzt einen brillanten Frischeakzent.

Hauptzutat

• Rumpsteakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick300 g

Pfefferkruste

• Bunter Pfeffergrob zerstoßen im Mörser1 EL
• Cayennepfeffer¼ TL

Basics

• Grobes Meersalz½ TL
• Rapsöl1 EL
• Zitronefrisch½ Stück

Verwende einen hochwertigen bunten Pfeffermix und zerstoße die Körner grob im Mörser für maximales Aroma. Cayennepfeffer sparsam dosieren, die Schärfe entwickelt sich erst auf dem heißen Grill richtig. Die Zitrone sollte zimmerwarm sein, dann gibt sie mehr Saft ab.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Nimm die Hüftsteaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Bestreiche die Steaks dünn mit Rapsöl, damit die Pfefferkruste gleichmäßig haften bleibt.

2. Vermische den grob zerstoßenen bunten Pfeffer mit dem Cayennepfeffer in einer flachen Schale. Die Kombination aus verschiedenen Pfeffersorten ergibt ein vielschichtiges Schärfeprofil mit unterschiedlichen Aromen.

3. Würze die Hüftsteaks von allen Seiten mit grobem Meersalz und drücke sie dann fest in den Pfeffermix. Die groben Pfefferkörner bilden eine rustikale Kruste, die über der Kohle herrlich rösten wird.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie vollständig durchgeglüht ist und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht trägt. Verteile die Kohlen für eine heiße direkte Grillzone.

5. Lege die pfefferkrustierten Hüftsteaks direkt über die glühenden Kohlen. Das sofortige Zischen und der aufsteigende Pfefferduft sind das Signal, dass die Kohlen die perfekte Hitze erreicht haben.

6. Wende die Hüftsteaks behutsam mit einer Grillzange. Die Unterseiten sollten eine knusprige, fast schwarze Pfefferkruste zeigen, die verführerisch nach gerösteten Gewürzen duftet.

7. Grille die Hüftsteaks auf der zweiten Seite über den glühenden Kohlen weiter. Die Hitze der Holzkohle röstet die Pfefferkörner und entlockt ihnen ätherische Öle mit betörender Schärfe.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hüftsteaks mit einem Fleischthermometer. Die pfeffrige Kruste sollte beim Einstechen bereits knusprig und dunkel sein.

9. Nimm die Hüftsteaks vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. In dieser Zeit verbindet sich die scharfe Pfefferkruste mit den Fleischsäften zu einem harmonischen Ganzen.

10. Schneide die Hüftsteaks gegen die Faser in Scheiben und presse die frische Zitrone darüber. Der Zitronensaft bringt die Pfefferaromen zum Leuchten und setzt einen brillanten Frischekontrast zur feurigen Kruste.

Pro-Tipps für Grillfeuer Rump

• Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, nicht zu fein mahlen, damit die Kruste Biss hat.
• Cayennepfeffer vorsichtig dosieren, die Schärfe intensiviert sich auf dem heißen Grill.
• Die Hüftsteaks fest in den Pfeffermix drücken, damit die Körner gut haften.
• Bei buntem Pfeffer auf gute Qualität achten, billige Mischungen schmecken oft muffig.
• Die Zitrone erst nach dem Ruhen über die Scheiben pressen, nicht auf den heißen Grill.
• Für noch mehr Schärfe die Cayenne-Menge leicht erhöhen, aber vorsichtig herantasten.

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