Grillfeuer Tenderloin

Was dich erwartet

Pfefferfeuer über glühenden Kohlen trifft auf zartes Rinderfilet. Die Filets werden in einer großzügigen Mischung aus grob zerstoßenem schwarzem und grünem Pfeffer gewälzt, die über der heißen Holzkohle eine herrlich knusprige, scharfe Kruste bildet. Nach dem Grillen wird ein Schuss Cognac über die heißen Steaks gegossen und kurz flambiert, was die Pfefferaromen dramatisch intensiviert. Eine schnelle Pfeffersahne-Sauce fängt die gesammelten Bratensäfte auf und verwandelt die Schärfe in samtige Eleganz. Das Ergebnis ist ein feuriges Steak au Poivre über echten Kohlen.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Pfefferkruste

• Schwarzer Pfeffergrob zerstoßen im Mörser1 EL
• Grüner Pfeffergetrocknet, grob zerstoßen1 TL

Pfeffersauce

• Cognac2 EL
• Sahne3 EL

Basics

• Grobes Meersalz½ TL
• Rapsöl1 EL

Verwende schwarzen und grünen Pfeffer zu gleichen Teilen und zerstoße die Körner grob im Mörser. Der grüne Pfeffer bringt eine frische, fruchtige Schärfe, die sich vom erdigen schwarzen Pfeffer absetzt. Die Sahne nach dem Flambieren zugeben, sie fängt die Pfefferaromen auf und mildert die Schärfe.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische den grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer mit dem grünen Pfeffer in einer flachen Schale. Die Kombination ergibt eine vielschichtige Schärfe mit erdigen und fruchtigen Noten.

2. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Filets mit Rapsöl, würze sie mit grobem Meersalz und drücke sie fest von allen Seiten in den Pfeffermix.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie vollständig durchgeglüht ist. Verteile die Kohlen für eine heiße direkte Zone und stelle eine Pfanne auf den Seitenrost bereit.

4. Lege die pfefferkrustierten Rinderfilets direkt über die glühenden Kohlen. Die Pfefferkörner rösten in der Hitze und entfalten ein betörendes Aroma, das sich mit dem Kohlerauch vermischt.

5. Wende die Rinderfilets behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine knusprige, fast schwarze Doppel-Pfefferkruste zeigen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets und nimm sie vom Grill. Lass die Filets abgedeckt ruhen und sammle die austretenden Fleischsäfte sorgfältig auf.

7. Erhitze den Cognac in der bereitgestellten Pfanne und flambiere ihn vorsichtig. Sobald die Flammen erloschen sind, gib die Sahne und die gesammelten Fleischsäfte hinzu und rühre eine samtige Pfeffersauce.

8. Richte die Rinderfilets auf Tellern an und übergieße sie mit der samtigen Cognac-Pfeffersauce. Die cremige Sauce umschmeichelt die scharfe Kruste und schafft ein feuriges Gleichgewicht aus Hitze und Samtigkeit.

Pro-Tipps für Grillfeuer Tenderloin

• Schwarzen und grünen Pfeffer getrennt im Mörser zerstoßen, damit beide Sorten gleichmäßig grob sind.
• Die Filets fest in den Pfeffermix drücken, damit die Körner auch auf dem heißen Rost haften bleiben.
• Den Cognac in der Pfanne vorsichtig flambieren und nie direkt aus der Flasche gießen.
• Die Sahne erst nach dem Flambieren zugeben, sie mildert die Schärfe und bindet die Sauce.
• Die Fleischsäfte der ruhenden Filets unbedingt in die Sauce einarbeiten.
• Holzkohle gibt den pfefferkrustierten Filets ein unvergleichliches Raucharoma.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill