Grünspargel Cremig

Das ist Grünspargel Cremig

Rauchige Glut trifft auf klassische Sauce Hollandaise. Die holzigen Enden werden abgebrochen, bevor die Stangen über den Kohlen mit feinen Röststreifen gegrillt werden und bissfest bleiben. Eine samtige Sauce Hollandaise legt sich warm über den Spargel und bringt buttrige Fülle. Geröstete Mandeln, frische Petersilie und ein Spritzer Zitrone runden das Ganze mit knackiger Textur und lebendiger Frische ab.

Hauptzutat

• Grüner Spargelfrisch, fest250 g

Sauce

• Sauce Hollandaisefertig gekauft60 g
• Mandelblättchen1 EL
• Zitroneunbehandelt½ Stück
• Frische Petersiliegehackt1 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Wähle frischen, festen grünen Spargel, dann bleibt er über der Glut schön bissfest. Die Sauce Hollandaise gibt es fertig im Kühlregal, erwärme sie nur sanft, damit sie nicht gerinnt. Röste die Mandelblättchen nur kurz an, dann werden sie schön nussig.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche den grünen Spargel und brich die holzigen Enden ab. Die zähen Enden brechen von selbst an der richtigen Stelle, sodass nur die zarten Stangen übrig bleiben.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen zu einer gleichmäßig heißen Glutzone, über der du den Spargel grillen kannst.

3. Bestreiche die Spargelstangen rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

4. Lege die Spargelstangen quer über die heiße Glut und grille sie auf der ersten Seite an. Warte auf feine Röststreifen, bevor du die Stangen wendest.

5. Wende die Spargelstangen und grille die zweite Seite kurz an. Der Spargel soll bissfest bleiben und rundum feine Röststreifen zeigen.

6. Röste die Mandelblättchen in einer trockenen Grillpfanne goldbraun und rühre sie dabei um. Nimm die Mandelblättchen rechtzeitig heraus, damit sie nussig und nicht bitter werden.

7. Schneide die Zitrone in Spalten und zupfe die Petersilienblätter von den Stielen. Hacke die Petersilie fein, damit sie ihr frisches Aroma entfaltet.

8. Erwärme die Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf am Rand des Grills nur sanft. Die Sauce darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt sie und wird flockig.

9. Lege die gegrillten Spargelstangen auf einen Teller und übergieße sie mit der warmen Sauce Hollandaise. Streue die gerösteten Mandelblättchen und die Petersilie darüber, drücke die Zitrone darüber und serviere die Grünspargel Cremig sofort.

Pro-Tipps für Grünspargel Cremig

• Frischen, festen grünen Spargel verwenden.
• Die holzigen Enden abbrechen, nicht schneiden.
• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Sauce Hollandaise nur sanft erwärmen, sonst gerinnt sie.
• Die Mandelblättchen nur kurz und wachsam rösten.
• Zitrone und Petersilie erst nach dem Grillen zugeben.

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