Hanoi Sojazwiebeln

Das ist Hanoi Sojazwiebeln

Hanoi-Streetfood-Stimmung direkt vom Holzkohlegrill. Dicke rote Zwiebelspalten werden mit Rapsöl und Knoblauchpulver eingerieben und über glühender Holzkohle goldbraun karamellisiert. Eine glänzende Glasur aus Sojasauce, Reisessig, braunem Zucker und frisch geriebenem Ingwer wird separat reduziert und nach dem Grillen über die warmen Spalten gegeben. Geröstete Sesamsamen, Frühlingszwiebeln, frischer Koriander und ein Spritzer Limette vollenden das vietnamesische Bild.

Hauptzutat

• Rote Zwiebelnmittelgroß, fest, etwa 250 g gesamt2 Stück

Pre-Grill-Würzung

• Rapsölhitzebeständig zum Einreiben1 EL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Meersalzsparsam, da Sojasauce salzig ist¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Vietnamesische Sojaglasur

• Sojasauceklassisch2 EL
• Reisessigmild1 TL
• Brauner Zuckerfür die Glasur-Balance1 TL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL

Topping

• Frühlingszwiebelgrüner Teil, in Ringe1 Stück
• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt1 EL
• Limettefür Saft und Spalten½ Stück
• Geröstete Sesamsamenfertig geröstet1 TL

Wähle feste rote Zwiebeln und schneide sie immer durch den Wurzelansatz, damit die Spalten zusammenhalten. Die Sojaglasur am besten am Grillrand köcheln, sonst verbrennt der braune Zucker. Frischer Koriander und Limette kommen erst zum Schluss über die warmen Spalten.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie der Länge nach in dicke Spalten. Achte darauf, dass die Spalten am Wurzelansatz zusammenhalten und nicht zerfallen.

2. Bepinsele die Spalten rundum mit dem Rapsöl und würze sie sparsam mit Knoblauchpulver, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die Glasur ist später sehr salzig, deshalb das Salz wirklich sparsam dosieren.

3. Schäle den frischen Ingwer mit einem Löffel und reibe ihn fein in eine kleine Schüssel. Der aromatische Ingwer bildet die scharfe Basis für die vietnamesische Glasur.

4. Gib die Sojasauce, den Reisessig und den braunen Zucker zum geriebenen Ingwer in einen kleinen Topf. Diese Zutaten bilden zusammen die süß-salzige vietnamesische Glasur.

5. Halbiere die Limette und presse den Saft einer Hälfte in eine kleine Schüssel. Schneide die zweite Hälfte in schmale Spalten als frische Garnitur für den Teller.

6. Schneide den grünen Teil der Frühlingszwiebeln mit einem scharfen Messer in feine Ringe. Lege die leuchtend grünen Ringe in einer kleinen Schüssel griffbereit.

7. Zupfe die Korianderblätter behutsam von den Stielen und hacke sie grob mit einem Messer. Lege die frischen Kräuter ebenfalls bereit für das Topping.

8. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze ein.

9. Stelle den Topf mit der Sojaglasur auf den Rand des Grills. Lass die dunkle Mischung sanft köcheln, bis sie sirupartig glänzt und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

10. Lege die gewürzten Zwiebelspalten mit der breiten Schnittseite nach unten auf die direkte Zone des Grillrosts. Lass die Spalten in Ruhe liegen, damit sich satte goldene Grillstreifen einbrennen können.

11. Wende die Zwiebelspalten mit einer Grillzange behutsam auf die andere Schnittseite. Achte darauf, dass die einzelnen Schichten zusammenhalten und nicht auseinanderfallen.

12. Drehe die Zwiebelspalten gegebenenfalls noch einmal auf die runde Außenseite. So bekommen alle Schichten der Spalten gleichmäßig Karamellaromen vom Holzkohlefeuer.

13. Nimm die heißen Zwiebelspalten vom Rost und lege sie auf einen flachen Servierteller. Beträufle die warmen Spalten sofort mit dem frisch gepressten Limettensaft für die helle Frische.

14. Pinsele die warme Sojaglasur großzügig über die warmen Zwiebelspalten. Die süß-salzige Glasur zieht sofort in die süßen Schichten ein und glänzt verlockend.

15. Streue die gerösteten Sesamsamen, die Frühlingszwiebelringe und den frischen Koriander gleichmäßig über die glasierten Spalten. Lege die Limettenspalten an die Seite des Tellers.

16. Serviere die Hanoi Sojazwiebeln sofort lauwarm als vietnamesische Vorspeise oder kräftige Beilage. Die süß-salzig-würzigen Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am intensivsten.

Pro-Tipps für Hanoi Sojazwiebeln

• Rote Zwiebeln immer durch den Wurzelansatz schneiden, damit die Spalten zusammenhalten.
• Die Sojaglasur am Grillrand köcheln, sonst verbrennt der braune Zucker.
• Frischer Koriander und Limette kommen erst nach dem Grillen über die warmen Zwiebeln.
• Frischer Ingwer bringt mehr Tiefe in die Glasur als Pulver.
• Der Reisessig balanciert die Süße der Glasur mit feiner Säure.
• Geröstete Sesamsamen am Ende über die Spalten streuen für den nötigen Crunch.

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