Holzkohle Tenderloin

Kurz beschrieben

Rauchige Eleganz über glühenden Kohlen. Die zarten Rinderfilets werden über heißer Holzkohle gegrillt, die dem edlen Fleisch ein unvergleichlich tiefes Raucharoma verleiht. Nach dem Grillen wird hochwertiges Trüffelöl über die dampfenden Filets geträufelt, dessen betörender Duft sich mit dem Kohlenrauch zu einem Aroma verbindet, das an dunkle Herbstwälder erinnert. Frisch gehobelter Parmesan schmilzt leicht auf den heißen Filets und bringt eine umami-reiche Salzigkeit. Die Kombination aus Kohlenrauch, Trüffel und Parmesan erhebt dieses Gericht in eine eigene Liga.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Trüffel-Finish

• Trüffelölhochwertig, mit echtem Trüffelextrakt1 TL
• Parmesanam Stück, frisch gehobelt20 g

Basics

• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Investiere in ein hochwertiges Trüffelöl mit echtem Trüffelextrakt, billige Varianten schmecken künstlich und überdecken das Kohlearoma. Den Parmesan am Stück kaufen und frisch hobeln, die dünnen Scheiben schmelzen auf den heißen Filets besonders verführerisch. Naturbelassene Holzkohle verwenden für den reinsten Rauchgeschmack.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Rinderfilets rechtzeitig aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Würze die Filets von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

2. Zünde naturbelassene Holzkohle an und warte geduldig, bis sie vollständig durchgeglüht ist. Die reine Kohle ohne chemische Anzünder liefert das sauberste Raucharoma für das edle Filet.

3. Lege die gewürzten Rinderfilets direkt über die glühenden Kohlen auf den sauberen Rost. Das sofortige Zischen und der aufsteigende Rauch hüllen die Filets in ein intensives Holzkohlearoma.

4. Wende die Rinderfilets behutsam mit einer Grillzange. Die Unterseiten sollten eine gleichmäßig dunkle, rauchige Kruste zeigen, die nach Holzkohle und geröstetem Pfeffer duftet.

5. Grille die Rinderfilets auf der zweiten Seite über den Kohlen weiter. Das tiefe Raucharoma durchdringt das edle Fleisch und bildet die perfekte Grundlage für das Trüffel-Finish.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets mit einem Fleischthermometer. Die Filets sollten innen samtig rosa leuchten, damit sie mit Trüffelöl und Parmesan optimal harmonieren.

7. Nimm die Rinderfilets vom Grill und träufle sofort das Trüffelöl über die dampfenden Steaks. Die Hitze des Fleisches entfaltet das betörende Trüffelaroma, das sich mit dem Kohlenrauch zu einer atemberaubenden Duftkomposition verbindet.

8. Lass die Rinderfilets kurz ruhen und hoble dann den Parmesan in dünnen Scheiben über die Filets. Die warmen Steaks lassen den Parmesan leicht anschmelzen, seine Salzigkeit und Umami-Tiefe vollendet dieses luxuriöse Kohlegrill-Erlebnis.

Pro-Tipps für Holzkohle Tenderloin

• Naturbelassene Holzkohle verwenden, chemische Anzünder verfälschen das Raucharoma.
• Das Trüffelöl nie auf den Grill geben, nur kalt auf die heißen Filets träufeln.
• Parmesan am Stück kaufen und erst beim Servieren frisch hobeln.
• Weniger Trüffelöl ist mehr, ein dezenter Hauch reicht für ein intensives Aroma.
• Die Kombination aus Kohlenrauch und Trüffel ist einzigartig und nicht mit dem Gasgrill reproduzierbar.
• Dieses Gericht verdient einen besonderen Rotwein als Begleitung.

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