Honey Pepper Ribs

Kurz beschrieben

Süßer Pfeffer-Twist auf dem Holzkohlegrill. Ein Rub aus braunem Zucker, edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver legt die würzige Grundnote, während glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne den St. Louis Ribs einen sanft rauchigen Geschmack verleihen. Die selbst gerührte Glasur aus Honig, Butter, Apfelessig und grob gemahlenem Pfeffer karamellisiert in den letzten Minuten zu einem glänzenden süß-scharfen Lack.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

BBQ-Rub

• Brauner Zucker1 TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Geräuchertes PaprikapulverPimentón de la Vera oder vergleichbar1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL

Honig-Pfeffer-Glasur

• Honigflüssig, fertig gekauft2 EL
• Butterzimmerwarm1 EL
• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch grob gemahlen1 TL

Mop

• Apfelsaftnaturtrüb, fertig gekauft2 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte St. Louis Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Frisch grob gemahlener schwarzer Pfeffer bringt deutlich mehr Aroma als fertig gemahlenes Pulver. Apfelholz-Späne aus dem Grillfachhandel ergeben ein milderes Räucheraroma als Hickory und harmonieren besonders gut mit süßer Honig-Glasur.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanften fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Vermische in einer Schüssel den braunen Zucker mit dem Paprikapulver, dem geräucherten Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver und dem Salz zum klassischen BBQ-Rub. Die Mischung sollte gleichmäßig rötlich-braun schimmern.

4. Lege die St. Louis Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die St. Louis Ribs danach gut trocken, damit der Rub später besser haftet.

5. Reibe die St. Louis Ribs gleichmäßig von beiden Seiten mit dem BBQ-Rub ein und drücke ihn sanft an. So bildet sich später beim Garen eine würzige Grundkruste, auf der die Honig-Glasur perfekt haftet.

6. Gib den Apfelsaft in eine kleine Tasse und stelle ihn mit einem weichen Pinsel als Mop für späteres Bestreichen bereit. Der fruchtige Saft hält das Fleisch während der langen Garzeit schön saftig.

7. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

8. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende milde Apfelrauch sich im Garraum sammelt.

9. Lege die gewürzten St. Louis Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Apfelholzrauch stabil bleiben.

10. Gare die St. Louis Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit dem Apfelsaft-Mop, damit die Oberfläche feucht bleibt und nicht austrocknet.

11. Verrühre den flüssigen Honig mit der zimmerwarmen Butter, dem Apfelessig und dem frisch grob gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einer glänzenden Honig-Pfeffer-Glasur. Die Glasur sollte gleichmäßig dickflüssig sein und deutlich nach Pfeffer duften.

12. Pinsle die Honig-Pfeffer-Glasur dünn auf die St. Louis Ribs und schließe den Deckel kurz. So bildet sich ein glänzender, leicht karamellisierter süß-scharfer Lack. Pass dabei genau auf, denn der Honig wird bei zu langer Hitze schnell bitter.

13. Prüfe die St. Louis Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die St. Louis Ribs perfekt gar.

14. Nimm die glänzend glasierten St. Louis Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die St. Louis Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Serviere die Honey Pepper Ribs sofort, solange die Glasur noch glänzt und der Pfeffer aromatisch knistert.

Pro-Tipps für Honey Pepper Ribs

• Die St. Louis Ribs sind aus Spare Ribs zugeschnitten und haben eine schöne rechteckige Form ohne Knorpel.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, sonst verbrennen sie zu schnell ohne genug Rauch.
• Die Honig-Pfeffer-Glasur erst ganz am Ende auftragen, sonst verbrennt sie auf der Glut.
• Frisch grob gemahlener Pfeffer entwickelt im Glasur-Lack ein viel intensiveres Aroma als Pulver.
• Den Deckel des Grills möglichst selten öffnen, damit Hitze und Apfelholzrauch konstant bleiben.

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