Jamaika Jerkschenkel

Kurz beschrieben

Saftige Hähnchenschenkel werden auf dem heißen Kohlegrill mit einer feurigen Jerk-Gewürzpaste zur jamaikanischen Nationalspeise mit unwiderstehlichem Suchtfaktor veredelt. Scharfe Scotch-Bonnet-Chilis verschmelzen mit erdigem Piment, duftendem Thymian und warmem Zimt zur komplexen Jerk-Marinade, die das zarte Fleisch mit den intensiven Aromen der karibischen Insel durchdringt. Auf der glühenden Holzkohle karamellisiert die dunkle Gewürzpaste und bildet eine appetitlich gebräunte Oberfläche, die nach den rauchigen Jerk-Ständen am Strand von Montego Bay duftet. Frischer Limettensaft zum Finish bringt die spritzige Frische, die das feurige Erlebnis abrundet.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut und Knochen2 Stück

Jerk-Marinade

• Scotch-Bonnet-Chilientkernt, fein gehackt½ Stück
• Pimentgemahlen1 TL
• Getrockneter Thymian1 TL
• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Rapsöl1 EL
• Brauner Zucker1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Finish

• Limettensaftfrisch gepresst1 EL

Scotch-Bonnet-Chilis im karibischen oder asiatischen Feinkostladen kaufen, da sie eine fruchtige Schärfe haben, die sich von Habaneros leicht unterscheidet. Vorsichtig dosieren, da Scotch Bonnets zu den schärfsten Chilisorten der Welt gehören.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die entkernten Scotch-Bonnet-Chilis sehr fein und tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken. Beim Hacken der Chilis Einmalhandschuhe tragen, da die Schärfe die Haut stundenlang brennen lässt.

2. Vermische die gehackten Chilis mit dem Piment, dem Thymian, der Sojasauce, dem Rapsöl, dem braunen Zucker, dem Salz und dem Pfeffer zur feurigen Jerk-Paste. Die komplexe Gewürzmischung duftet sofort nach jamaikanischem Inselfeuer.

3. Massiere die feurige Jerk-Paste gründlich in die Hähnchenschenkel und unter die eingeritzte Haut ein. Die dunkle Gewürzpaste sollte das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig durchziehen.

4. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma ist unverzichtbar für authentisches jamaikanisches Jerk Chicken.

5. Lege die marinierten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost. Die Jerk-Paste beginnt sofort zu karamellisieren und verströmt einen betörend würzig-scharfen Duft.

6. Wende die Hähnchenschenkel und grille sie auf den anderen Seiten bei geschlossenem Deckel weiter. Die Schenkel regelmäßig kontrollieren, damit die Jerk-Kruste dunkelbraun karamellisiert aber nicht verbrennt.

7. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen der Hähnchenschenkel mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

8. Nimm die fertigen Jerk-Schenkel vom Rost und lass sie kurz ruhen. Beträufle die heißen Schenkel großzügig mit dem frischen Limettensaft, der die feurige Schärfe elegant abrundet.

9. Richte die dunkelbraun karamellisierten Jerk-Schenkel auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die feurige Scotch-Bonnet-Schärfe, die erdigen Jerk-Gewürze und das rauchige Kohlearoma verschmelzen zu einem karibischen Vulkanausbruch auf dem Gaumen.

Pro-Tipps für Jamaika Jerkschenkel

• Scotch-Bonnet-Chilis beim Hacken mit Einmalhandschuhen verarbeiten, da die Schärfe die Haut brennen lässt.
• Der Piment ist das Herzstück der Jerk-Gewürzmischung und darf nicht weggelassen werden.
• Das Rapsöl in der Paste verträgt die Grillhitze und bindet die Gewürze am Fleisch.
• Den braunen Zucker nicht weglassen, da er für die typische dunkle Karamellisierung der Jerk-Kruste sorgt.
• Bei mittlerer Hitze grillen, damit die Gewürzpaste karamellisiert ohne zu verbrennen.
• Den Limettensaft erst nach dem Grillen über die Schenkel träufeln, damit die Frische erhalten bleibt.

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