Kantonesische Char Siu Schenkel

Darum geht's

Saftige Hähnchenschenkel verwandeln sich auf dem glühenden Kohlegrill mit einer glänzenden Soja-Honig-Glasur in kantonesische Char-Siu-Klassiker mit verführerisch dunkelroter Oberfläche und buttrig zartem Fleisch. Die süß-salzige Glasur aus Sojasauce und Honig karamellisiert in mehreren Schichten auf den heißen Schenkeln und bildet eine betörend dunkle Lackierung mit tiefer Umami-Würze. Das rauchige Kohlearoma durchdringt die karamellisierten Oberflächen und ergänzt die chinesischen Aromen mit rustikaler Wärme.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut und Knochen2 Stück

Char-Siu-Glasur

• Sojasaucefertig gekauft2 EL
• Honig1 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 TL

Garnitur

• Sesamsamen1 TL
• Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten1 Stück

Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen verwenden, da die Haut die Char-Siu-Glasur aufnimmt und das Fleisch am Knochen saftig hält. Die Glasur mehrmals nachstreichen, damit sich verführerisch glänzende Karamellschichten aufbauen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie beiseite. Verrühre die Sojasauce mit dem Honig und dem Sesamöl zur glänzenden kantonesischen Char-Siu-Glasur.

2. Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken. Die trockenen Oberflächen nehmen die Char-Siu-Glasur besser auf und bräunen auf dem heißen Kohlerost gleichmäßiger.

3. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma ist der perfekte Begleiter für die süß-salzige Char-Siu-Glasur und verleiht den Schenkeln eine authentische kantonesische Tiefe.

4. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost und grille sie, bis die Haut goldbraun und appetitlich gebräunt ist. Die Schenkel dabei nicht zu oft bewegen.

5. Wende die Hähnchenschenkel und bestreiche die gebräunten Hautseiten großzügig mit der Char-Siu-Glasur. Die süß-salzige Sauce beginnt sofort auf der heißen Haut zu karamellisieren und bildet einen verführerisch dunklen Glanz.

6. Grille die Hähnchenschenkel bei geschlossenem Deckel weiter und bestreiche sie regelmäßig mit der restlichen Glasur. Die Char-Siu-Schichten bauen sich auf und bilden die typisch kantonesische glänzende Lackierung.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel an den dicksten Stellen neben dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

8. Nimm die glänzend glasierten Hähnchenschenkel vom Rost und bestreue sie sofort mit den Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Die nussigen Sesamsamen und die frischen Zwiebelringe setzen die klassischen kantonesischen Akzente auf die Char-Siu-Oberfläche.

9. Richte die kantonesischen Char-Siu-Schenkel auf den Tellern an und serviere sie sofort, solange die Glasur noch warm und verführerisch glänzt. Die Kombination aus süß-salziger Soja-Honig-Glasur, rauchigem Kohlearoma und zartem Hähnchenfleisch schmeckt wie in den Dim-Sum-Restaurants von Hongkong.

Pro-Tipps für Kantonesische Char Siu Schenkel

• Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen verwenden, da die Haut die Glasur aufnimmt.
• Die Char-Siu-Glasur erst nach dem Wenden auftragen und dann regelmäßig nachstreichen.
• Das Sesamöl nur in der Glasur verwenden, da es bei direkter Hitze schnell verbrennt.
• Bei geschlossenem Deckel grillen, damit die Schenkel gleichmäßig durchgaren.
• Die Sesamsamen erst nach dem Grillen über die Schenkel streuen, damit sie nicht anbrennen.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.

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