Kantonesisches Char Siu

Das ist Kantonesisches Char Siu

Saftige Schweinenackensteaks verwandeln sich auf dem glühenden Kohlegrill mit einer glänzenden Soja-Honig-Glasur in kantonesische Char-Siu-Klassiker mit verführerisch dunkelroter Oberfläche und buttrig zartem Kern. Die süß-salzige Glasur aus Sojasauce, Honig und nussigem Sesamöl karamellisiert in mehreren Schichten auf den heißen Oberflächen und bildet die typisch kantonesische Lackierung. Das rauchige Kohlearoma durchdringt die karamellisierten Steaks und ergänzt die chinesischen Aromen mit rustikaler Wärme.

Hauptzutat

• Schweinenackensteaksdick geschnitten200 g

Char-Siu-Glasur

• Sojasaucefertig gekauft2 EL
• Honig1 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 TL

Garnitur

• Sesamsamen1 TL
• Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten1 Stück

Schweinenackensteaks verwenden, da sie den perfekten Fettanteil für das Char-Siu-Grillen haben und besonders saftig bleiben. Die Glasur mehrmals nachstreichen, damit sich die verführerisch glänzenden Char-Siu-Schichten aufbauen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie beiseite. Verrühre die Sojasauce mit dem Honig und dem Sesamöl zur glänzenden kantonesischen Char-Siu-Glasur.

2. Tupfe die Schweinenackensteaks mit Küchenpapier gründlich trocken. Die trockenen Oberflächen nehmen die Char-Siu-Glasur besser auf und bräunen auf dem heißen Kohlerost gleichmäßiger.

3. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma verbindet sich perfekt mit der süß-salzigen Char-Siu-Glasur und verleiht den Steaks eine authentisch kantonesische Tiefe.

4. Lege die Schweinenackensteaks auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Oberflächen appetitlich gebräunt sind. Die Steaks dabei nicht zu oft bewegen.

5. Wende die Steaks und bestreiche die gebräunten Seiten großzügig mit der Char-Siu-Glasur. Die süß-salzige Sauce beginnt sofort zu karamellisieren und bildet einen verführerisch dunklen kantonesischen Glanz.

6. Grille die Steaks weiter und bestreiche sie regelmäßig mit der restlichen Glasur, bis die Char-Siu-Schichten einen glänzenden dunkelroten Lack bilden. Die Soja-Honig-Glasur karamellisiert in Schicht um Schicht auf den heißen Oberflächen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Schweinefleisch muss aus Sicherheitsgründen die empfohlene Mindesttemperatur erreichen.

8. Nimm die glänzend glasierten Steaks vom Rost und bestreue sie sofort mit den Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Die nussigen Sesamsamen und die frischen Zwiebelringe setzen die klassischen kantonesischen Akzente.

9. Schneide die Char-Siu-Steaks in gleichmäßig dicke Scheiben und richte sie auf den Tellern an. Die Kombination aus süß-salziger Soja-Honig-Glasur, rauchigem Kohlearoma und zartem Schweinefleisch schmeckt wie in den Dim-Sum-Restaurants von Hongkong.

Pro-Tipps für Kantonesisches Char Siu

• Schweinenackensteaks verwenden, da sie fettreicher sind und saftiger bleiben.
• Die Char-Siu-Glasur erst nach dem Wenden auftragen und dann regelmäßig nachstreichen.
• Das Sesamöl nur in der Glasur verwenden, da es bei direkter Hitze schnell verbrennt.
• Bei mittlerer Hitze grillen, damit die Glasur nicht verbrennt und das Schwein durchgart.
• Die Sesamsamen erst nach dem Grillen über die Steaks streuen, damit sie nicht anbrennen.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Schweinefleisch durchgegart sein muss.

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