Kapern Kohletilapia

Kurz beschrieben

Salzige Kapern explodieren auf dem Holzkohlegrill zu knusprigen Aromabomben und verwandeln mildes Tilapiafleisch in ein mediterranes Grillgericht. Die zarten Filets werden über der indirekten Zone sanft gegart, während die Kapern in einer kleinen Grillschale nebenher knusprig rösten. Die gerösteten Kapern entwickeln ein nussig-salziges Aroma, das weit intensiver ist als ihre rohe Version. Geschmolzene Zitronenbutter bildet den cremigen Rahmen, und frische Petersilie bringt die grüne Frische. Das Raucharoma der Holzkohle verbindet alle Aromen zu einem stimmigen Ganzen.

Hauptzutat

• Tilapiafiletfrisch180 g

Toppings

• Kapernabgetropft2 EL

Zitronenbutter

• Butterungesalzen, zimmerwarm15 g
• ZitroneSaft und Abrieb1 Stück

Kräuter

• Glatte Petersiliefrisch, gehackt2 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Kleine Kapern werden beim Rösten knuspriger als große und verteilen sich besser über die Filets. Die Kapern vor dem Grillen gut abtropfen lassen, Feuchtigkeit verhindert das Knusprigwerden. Ungesalzene Butter verwenden, die Kapern bringen bereits genug Salz mit.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Lass die Kapern in einem Sieb gründlich abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Wasche die Petersilie und hacke die Blätter fein.

2. Reibe die Zitronenschale fein ab und presse den Saft aus. Vermische die weiche Butter mit dem Zitronenabrieb und einem Spritzer Saft zu einer aromatischen Zitronenbutter.

3. Tupfe die Tilapiafilets trocken und bestreiche sie mit dem Rapsöl und dem Pfeffer. Auf Salz verzichten, die Kapern bringen genug Salzigkeit.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Briketts durchgeglüht sind. Richte eine indirekte Zone ein und verteile die abgetropften Kapern in einer kleinen Grillschale.

5. Lege die Filets auf die indirekte Zone und stelle die Kapernschale über die direkte Glut. Schließe den Deckel und lass beides im rauchigen Hitzestrom garen.

6. Schüttle die Kapern in der Grillschale gelegentlich durch, bis sie sich aufblähen und goldbraun knusprig werden. Die Filets garen nebenher sanft im Rauch.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Filets. Das Fischfleisch sollte milchig-weiß und saftig sein.

8. Nimm die Filets und die knusprigen Kapern vom Grill. Verteile die Filets auf vorgewärmten Tellern, setze die Zitronenbutter darauf und streue die gerösteten Kapern und die Petersilie darüber.

9. Beträufle alles mit dem restlichen Zitronensaft und serviere die Kapern Kohletilapiafilets sofort. Die knackigen Kapern, die schmelzende Butter und das rauchige Fischfleisch sind eine unwiderstehliche Kombination.

Pro-Tipps für Kapern Kohletilapia

• Die Kapern vor dem Rösten gründlich trocknen, Feuchtigkeit verhindert das Knusprigwerden.
• Die Kapern in einer Grillschale über der direkten Glut rösten, die Filets indirekt garen.
• Kein zusätzliches Salz verwenden, die Kapern bringen mehr als genug Salzigkeit mit.
• Die Zitronenbutter erst nach dem Grillen auf die heißen Filets setzen.
• Petersilie erst zum Schluss darüber streuen, Hitze zerstört Farbe und Aroma.
• Dazu passt frisches Ciabatta, um die geschmolzene Zitronenbutter aufzusaugen.

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