Kapern Rauchbarsch

Darum geht's

Pikante Salzigkeit trifft auf zartrauchigen Rotbarsch vom Kohlegrill. Knusprig geröstete Kapern platzen beim Aufbeißen salzig-säuerlich und geben dem Gericht seine Handschrift. Geschmolzene Butter mit geröstetem Knoblauch fließt über die gegrillten Filets. Der Kohlegrill verleiht rauchige Tiefe zum kräftigen Rotbarschfleisch. Petersilie bringt Grünakzente. Zitronensaft aktiviert alle Aromen.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletfrisch, mit Haut200 g

Kapern-Butter

• Kapernaus dem Glas, abgetropft2 EL
• Butter20 g
• Knoblauchin dünne Scheiben geschnitten1 Zehen

Toppings

• Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
• ZitroneSaft davon½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Kapern vor dem Rösten gut abtropfen und trockentupfen, damit sie auf dem Rost knusprig werden statt zu spritzen. Verwende kleine Kapern, sie haben ein konzentrierteres Aroma als große. Der Knoblauch wird in der Butter sanft geröstet, nicht scharf angebraten.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Lass die Kapern gut abtropfen und tupfe sie gründlich mit Küchenpapier trocken. Schneide den Knoblauch in hauchdünne Scheiben und hacke die Petersilie fein.

2. Tupfe die Rotbarschfilets sorgfältig trocken und würze sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Die schlichte Würzung lässt den Kapern und der Butter den Vortritt.

3. Zünde den Kohlegrill an und warte, bis die Kohlen durchgeglüht sind. Öle den Rost mit dem Rapsöl ein und stelle eine hitzebeständige Schale an den Grillrand.

4. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost. Schmelze gleichzeitig die Butter in der Schale am Grillrand und gib die Knoblauchscheiben hinein.

5. Gib die trockenen Kapern in die heiße Knoblauchbutter. Die kleinen Knospen brutzeln auf und werden herrlich knusprig, während der Knoblauch goldbraun wird.

6. Wende die Filets behutsam und grille die Fleischseiten kurz nach. Die knusprige Haut schimmert golden und duftet nach Kohlenrauch.

7. Kontrolliere den Garpunkt der Filets. Das Rotbarschfleisch unter der knusprigen Haut sollte fest, weiß und saftig sein.

8. Richte die Filets auf vorgewärmten Tellern an und übergieße sie mit der brutzelnden Kapern-Knoblauch-Butter. Presse den Zitronensaft darüber und streue die gehackte Petersilie auf die Filets.

9. Serviere die Kapern-Rauchbarschfilets sofort, solange die knusprigen Kapern noch in der warmen Butter schwimmen und der Knoblauch golden duftet.

Pro-Tipps für Kapern Rauchbarsch

• Kapern unbedingt gut trockentupfen, sonst spritzen sie in der heißen Butter.
• Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, nicht hacken — Scheiben rösten gleichmäßiger und verbrennen nicht so schnell.
• Die Kapern erst in die Butter geben, wenn der Knoblauch goldbraun ist.
• Den Zitronensaft erst auf dem Teller über die Filets pressen für maximale Frische.
• Frische Petersilie erst beim Anrichten aufstreuen, damit die Farbe leuchtend grün bleibt.
• Übrige Kapern-Butter eignet sich hervorragend für gegrilltes Brot als Beilage.

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