Knoblauch Flammlamm

Was dich erwartet

Knoblauch auf zwei Arten macht dieses Lamm besonders. In den Rub kommt Knoblauchpulver, das über der Glut eine würzige Kruste bildet, ohne zu verbrennen. Nach dem Grillen sorgt eine frische Mischung aus rohem Knoblauch und Petersilie für einen kräftigen, lebendigen Kick. Innen bleibt das Kotelett rosa, außen rauchig und voller Knoblaucharoma.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Knoblauch-Rub

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL

Gremolata

• Knoblauchfrisch, fein gehackt1 Zehe
• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Wähle dicke Koteletts, dann bleibt der Kern rosa und die Kruste würzig. Knoblauchpulver hält die Grillhitze aus, frischer Knoblauch würde über der Glut verbrennen. Den rohen Knoblauch fein hacken und erst nach dem Grillen mit der Petersilie aufstreuen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie ebenso klein, dann mische beides mit dem Pfeffer zur Gremolata. Diese rohe Würzmischung kommt erst ganz am Ende auf das Fleisch.

2. Tupfe die Lammkoteletts trocken und reibe sie mit Rapsöl, Salz und Knoblauchpulver ein. Das Pulver hält die Grillhitze aus und legt sich als würzige Basis ums Fleisch. Lass die Koteletts kurz durchziehen, während die Kohlen bereit werden.

3. Schichte die Glut für getrennte Zonen auf, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. So bekommst du eine gleichmäßige Hitze ohne Stichflammen.

4. Lege die Koteletts über die direkte Glut und lass die Knoblauchkruste anbräunen. Der Rauch zieht dabei ins Fleisch und gibt Tiefe. Wende erst, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat.

5. Dreh die Koteletts um und bräune die zweite Seite genauso kräftig. Tropft Fett in die Glut, kann es auflodern, bleib also wachsam. Ein kurzes Verschieben zur Seite bändigt die Flamme.

6. Ziehe die Koteletts auf die indirekte Zone und lass sie sanft nachziehen. Rosa gehalten bleibt das Lamm zart und saftig. Länger als nötig sollte es nicht über der Glut liegen.

7. Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle nach. Im medium-Bereich ist das Lamm rosa und saftig. Bei Erreichen nimmst du die Koteletts von der Glut.

8. Lass die Koteletts kurz auf dem Brett ruhen, damit sich der Saft verteilt. In dieser Pause entspannt das Fleisch. Danach bleibt es beim Anschneiden schön rosa.

9. Streue die frische Knoblauch-Petersilien-Gremolata über die heißen Koteletts. Roh aufgestreut bleibt sie kräftig und lebendig im Geschmack. Serviere sofort, solange die Kruste noch rauchig duftet.

Pro-Tipps für Knoblauch Flammlamm

• Knoblauchpulver in den Rub geben, frischer Knoblauch würde über der Glut verbrennen.
• Die frische Knoblauch-Petersilie erst nach dem Grillen aufstreuen.
• Lamm rosa grillen, sonst wird es zäh und trocken.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Getrennte Grillzonen anlegen, damit nichts verbrennt.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit der Saft bleibt.

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