Knoblauchhering Rustikal

Kurz beschrieben

Rustikaler Knoblauchgenuss trifft auf kräftigen Hering über der Kohlenglut. Frisch gehackter Knoblauch wird mit geschmolzenem Butterschmalz zu einer aromatischen Paste verarbeitet, die die fettreichen Filets würzig umhüllt. Auf dem heißen Kohlegrill entwickelt der Knoblauch eine milde, nussige Süße, die nichts mehr mit der rohen Schärfe gemein hat. Frische Petersilie und ein Spritzer Zitronensaft bringen Frische als Gegengewicht zur deftigen Knoblauchwürze.

Hauptzutat

• Heringsfiletfrisch, mit Haut200 g

Knoblauchpaste

• Knoblauchfein gehackt3 Zehen
• Butterschmalzgeschmolzen1 EL

Toppings

• Frische Petersiliefein gehackt1 EL
• ZitroneSaft davon½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frischen Knoblauch verwenden, Knoblauchpulver kann das intensive Aroma nicht ersetzen. Butterschmalz hat einen deutlich höheren Rauchpunkt als normale Butter und verbrennt nicht auf dem heißen Rost. Je feiner der Knoblauch gehackt ist, desto besser verteilt sich das Aroma auf den Filets.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie so fein wie möglich. Hacke auch die Petersilienblätter fein und stelle beides bereit.

2. Verrühre das geschmolzene Butterschmalz mit dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer duftenden Paste. Das Butterschmalz transportiert die Knoblaucharomen direkt an das Fischfleisch.

3. Tupfe die Heringsfilets trocken und bestreiche sie großzügig von beiden Seiten mit der Knoblauch-Butterschmalz-Paste. Der intensive Knoblauchduft steigt sofort verführerisch auf.

4. Zünde den Kohlegrill an und warte, bis die Kohlen durchgeglüht sind. Öle den Rost sorgfältig mit dem Rapsöl ein.

5. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost. Der Knoblauch im Butterschmalz beginnt sofort zu duften und die Kohlenglut verleiht den Filets ein tiefes Raucharoma.

6. Wende die Filets behutsam und grille die Knoblauchseiten kurz über der Kohlenglut. Die Knoblauchstückchen rösten golden und entwickeln eine milde, nussige Süße.

7. Prüfe den Garpunkt — die Heringsfilets unter dem gerösteten Knoblauch sollten saftig glänzen und sich leicht teilen lassen.

8. Richte die Filets auf vorgewärmten Tellern an, presse den Zitronensaft darüber und streue die gehackte Petersilie auf die goldenen Knoblauchheringe. Serviere sofort, solange der Knoblauch noch warm und nussig duftet.

Pro-Tipps für Knoblauchhering Rustikal

• Butterschmalz hat einen Rauchpunkt von rund 250 Grad und verbrennt nicht auf dem Kohlegrill.
• Den Knoblauch so fein wie möglich hacken, grobe Stücke verbrennen auf dem Rost zu schnell.
• Heringe garen durch ihren hohen Fettgehalt sehr schnell, nicht zu lange auf dem Rost lassen.
• Der Kohlegrill gibt dem Knoblauch ein besonders rauchig-nussiges Aroma.
• Die Petersilie erst beim Anrichten aufstreuen, damit sie frisch und leuchtend grün bleibt.
• Zitronensaft direkt vor dem Servieren über die Filets pressen für maximale Frischewirkung.

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