Kohle Sesamseelachs

Kurz beschrieben

Nussiger Sesam verschmilzt mit dem urtümlichen Raucharoma der Holzkohle und umhüllt zarte Seelachsfilets mit einer goldbraunen Kruste. Die Filets werden in einer dichten Schicht aus gemischtem Sesam gewendet und über der offenen Glut blitzschnell angegrillt. Die Holzkohle gibt den Sesamkörnern ein einzigartiges rauchig-nussiges Aroma, das über das hinausgeht, was ein Gasgrill erreicht. Eine Soja-Ingwer-Sauce begleitet die Filets als würziger Dipp, und frische Frühlingszwiebeln bringen grüne Frischeakzente. Japanische Eleganz auf dem Kohlegrill.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, ohne Haut180 g

Sesamkruste

• Sesamschwarz und weiß gemischt3 EL

Dipp

• Sojasauce2 EL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL

Garnierung

• Frühlingszwiebelnin feine Ringe1 Stück

Basics

• Rapsöl1 EL

Schwarzen und weißen Sesam mischen für die optisch ansprechendste Kruste auf den Filets. Die Sesamkörner nicht vorher rösten, sie bräunen auf der heißen Holzkohle von selbst. Seelachsfilets ohne Haut verwenden, damit der Sesam direkt am Fischfleisch haftet.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Reibe den frischen Ingwer fein und verrühre ihn mit der Sojasauce zu einer aromatischen Dippsauce. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle beides bereit.

2. Verteile die Sesamkörner auf einem flachen Teller. Tupfe die Seelachsfilets trocken, bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl und drücke sie fest in den Sesam.

3. Wende die Filets mehrfach im Sesam, bis alle Seiten gleichmäßig mit einer dichten Schicht bedeckt sind. Die Körner fest andrücken, damit sie beim Grillen nicht abfallen.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis alle Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind. Die starke Glut röstet den Sesam in Sekunden golden und gibt den Filets das rauchige Kohlearoma.

5. Lege die sesamkrustigen Filets vorsichtig auf den heißen Grillrost über der Glut. Die Sesamkörner rösten sofort und verströmen ein intensiv nussig-rauchiges Aroma.

6. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender, um die Sesamkruste nicht zu beschädigen. Grille die zweite Seite, bis der Sesam auch dort goldbraun geröstet ist.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Filets seitlich mit einem Thermometer. Das Fischfleisch sollte milchig-weiß und saftig sein.

8. Nimm die Filets vorsichtig vom Grill und verteile sie auf vorgewärmten Tellern. Streue die Frühlingszwiebelringe über die goldenen Sesamfilets und stelle die Soja-Ingwer-Dippsauce daneben.

9. Serviere die Kohle Sesamseelachsfilets sofort. Die knusprige Sesamkruste, das zarte Fischfleisch und das rauchige Holzkohlenaroma bilden ein japanisches Grillvergnügen der Extraklasse.

Pro-Tipps für Kohle Sesamseelachs

• Die Sesamkörner nicht vorher rösten, sie bräunen auf der Holzkohle von selbst.
• Die Filets fest in den Sesam drücken, damit eine dichte, gleichmäßige Kruste entsteht.
• Beim Wenden vorsichtig sein, damit die Sesamkruste intakt bleibt.
• Seelachs ohne Haut verwenden, damit der Sesam direkt am Fleisch haftet.
• Die Soja-Ingwer-Sauce als Dipp servieren, nicht über die Filets gießen.
• Dazu passt gedämpfter Reis und eingelegter Ingwer.

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