Kohle-Teriyaki Kabeljauloins

Das ist Kohle-Teriyaki Kabeljauloins

Holzkohleglut und japanische Teriyaki-Glasur verschmelzen auf zarten Kabeljauloins zu einem Geschmackserlebnis zwischen Tokio und dem Hinterhof. Sojasauce und Honig karamellisieren über der Kohleglut zu einer glänzenden, süß-salzigen Kruste mit dezenter Rauchnote. Unter der lackartigen Oberfläche wartet schneeweißes Fischfleisch, das in saftigen Flocken zerfällt. Gegrillte Lauchstangen bringen milde Süße als Beilage, während gerösteter Sesam für nussigen Biss sorgt.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Teriyaki-Glasur

• Sojasaucehell2 EL
• Honigflüssig1 EL
• Mirin1 EL

Beilagen

• Lauchgründlich gewaschen1 Stück
• Sesamsaat1 TL

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz¼ TL

Helle Sojasauce verwenden, sie ist milder und salziger als dunkle Varianten und passt besser zu zartem Kabeljau. Lauch gründlich waschen, zwischen den Schichten versteckt sich oft Sand. Kabeljaufilets immer dick geschnitten als Loins kaufen für die Holzkohle.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Verrühre die Sojasauce, den flüssigen Honig und den Mirin in einem kleinen Topf und erhitze die Mischung auf dem Kohlerand, bis die Glasur leicht eindickt. Stelle die glänzende Glasur warm.

2. Wasche die Lauchstangen sorgfältig unter fließendem Wasser und schneide sie in gleichmäßig lange Stücke, die stabil auf dem Rost liegen. Bestreiche die Stücke leicht mit Rapsöl.

3. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie mit Rapsöl. Würze die Filets hauchzart mit Salz — die Teriyaki-Glasur bringt genug salzige Würze mit.

4. Warte, bis die Holzkohlen gleichmäßig durchgeglüht sind und kräftig unter der weißen Asche pulsieren. Lege die Lauchstücke quer auf den Rost und grille sie, bis sie weich und karamellisiert sind.

5. Nimm die gegrillten Lauchstücke vom Rost und halte sie warm. Setze die geölten Filets behutsam direkt über die pulsierende Glut und lass sie ungestört garen.

6. Wende die Filets äußerst vorsichtig und bestreiche sie sofort großzügig mit der warmen Teriyaki-Glasur. Die Sojasauce und der Honig karamellisieren auf den heißen Filets und das Kohlearoma verbindet sich mit den japanischen Aromen.

7. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das schneeweiße Fleisch sollte unter der glänzenden Glasur in saftigen Flocken auseinanderfallen.

8. Richte die gegrillten Lauchstücke auf vorgewärmten Tellern an und setze die glasierten Filets daneben. Streue die Sesamsaat über die glänzenden Filets und serviere die Kohle-Teriyaki Kabeljauloins dampfend heiß.

Pro-Tipps für Kohle-Teriyaki Kabeljauloins

• Die Teriyaki-Glasur erst nach dem Wenden auf die Filets streichen, der Honig verbrennt sonst auf der Kohle.
• Lauch vor den Filets grillen, die Stangen brauchen etwas mehr Zeit.
• Die Glasur auf dem Kohlerand warm halten, damit sie beim Auftragen noch flüssig ist.
• Kabeljau ist empfindlicher als andere Fische und braucht einen gut gefetteten Rost.
• Sesam erst ganz zum Schluss aufstreuen, die Körner verbrennen auf der heißen Kohle sofort.
• Übrige Glasur eignet sich hervorragend als Dip für Gemüse oder Reis.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill