Kohle-Thai Kabeljaufilets

Was dich erwartet

Glühende Holzkohlen geben zartem Kabeljaufilet jenes rauchige Fundament, auf dem thailändische Aromen ihre volle Wirkung entfalten. Frisches Thai-Basilikum wird mit gerösteten Erdnüssen und Knoblauch zu einem intensiven Pesto zerdrückt, das die milden Filets mit grüner Würze umhüllt. Über der Kohleglut entwickeln die dicken Loins goldbraune Krusten, während das Fleisch innen schneeweiß und butterweich bleibt. Spritzige Limetten und knackige Erdnüsse bringen den letzten tropischen Schliff.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Thai-Basilikum-Pesto

• Thai-Basilikumfrisch10 Blätter
• Erdnüsseungesalzen, geröstet15 g
• Knoblauch1 Zehe
• Limette1 Stück

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Pesto und Grillen2 EL
• Fischsauce1 TL
• Salz¼ TL

Thai-Basilikum hat ein intensiveres Anisaroma als europäisches Basilikum und ist in vielen Asiamärkten erhältlich. Ungesalzene Erdnüsse kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, das verstärkt ihr Aroma deutlich. Kabeljaufilets immer in dicken Loins kaufen, damit sie über der Kohle nicht zerfallen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Röste die Erdnüsse ohne Fett in einer kleinen Pfanne auf dem Kohlerand, bis sie goldbraun duften und leise knacken. Nimm die Nüsse sofort heraus und hacke sie grob auf dem Schneidebrett.

2. Wasche die Thai-Basilikumblätter und tupfe sie trocken. Schäle die Knoblauchzehen und zerdrücke sie zusammen mit den Blättern, den gehackten Erdnüssen und dem Rapsöl zu einem groben Pesto.

3. Würze das Pesto mit der Fischsauce und dem Saft einer halben Limette. Schneide die restlichen Limettenhälften in Spalten für die Garnitur.

4. Tupfe die Kabeljaufilets trocken und würze sie leicht mit Salz. Bestreiche die Filets dünn mit etwas Rapsöl vom Pesto — die Fischsauce liefert bereits kräftige salzige Aromen.

5. Warte, bis die Holzkohlen gleichmäßig durchgeglüht sind und unter weißer Asche pulsieren. Die Glut verleiht den empfindlichen Kabeljaufilets ein rauchiges Fundament, das perfekt zu den thailändischen Aromen passt.

6. Lege die geölten Filets behutsam auf den sauberen, gefetteten Rost über der Glut. Schließe den Deckel und lass die Filets in Ruhe garen, ohne sie zu bewegen.

7. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender äußerst vorsichtig und grille sie auf der anderen Seite fertig. Das Holzkohlearoma verbindet sich jetzt mit den asiatischen Aromen des Pestos.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das schneeweiße Fleisch sollte sich in großen, saftigen Flocken lösen und im Kern gerade eben durchgegart sein.

9. Hebe die rauchigen Filets vom Rost und setze sie auf vorgewärmte Teller. Löffle das Thai-Basilikum-Pesto mit den gehackten Erdnüssen großzügig darüber und serviere die Kohle-Thai Kabeljaufilets mit den Limettenspalten.

Pro-Tipps für Kohle-Thai Kabeljaufilets

• Thai-Basilikum verliert sein Aroma bei Hitze, deshalb das Pesto erst nach dem Grillen auf die Filets geben.
• Erdnüsse im Auge behalten, sie werden in Sekunden von goldbraun zu verbrannt.
• Fischsauce sparsam dosieren, sie ist extrem salzig und dominiert schnell.
• Kabeljau ist empfindlicher als andere Fische und braucht einen perfekt gefetteten Rost.
• Die Filets nur einmal wenden, jede zusätzliche Bewegung riskiert den Zerfall.
• Übriges Pesto eignet sich hervorragend als Dip oder zu Reisnudeln.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill