Kohleknoblauch Butterfisch

Was dich erwartet

Ganze Knoblauchknollen rösten in Alufolie am Rand der Holzkohleglut, bis sie butterweich und süß-nussig werden. Parallel garen dicke Kabeljauloins direkt über den glühenden Kohlen und nehmen das unverkennbare Raucharoma auf. Die gerösteten Knoblauchzehen lassen sich aus den Häuten drücken und schmelzen auf den heißen Filets zu einer samtigen, cremigen Paste. Frische Petersilie und ein Stück Butter vereinen alles zu einem rustikalen Fischgericht mit Lagerfeuer-Charme.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Knoblauch & Butter

• Knoblauchknolleganz, mit Haut1 Stück
• Butter15 g
• Frische Petersilieglatt, frisch2 EL

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Zitrone1 Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Ganze Knoblauchknollen langsam am Kohlerand rösten, die indirekte Hitze macht die Zehen butterweich und mild. Butterschmalz zum Grillen der Filets verwenden, es verträgt die hohen Temperaturen der Holzkohle besser als Butter. Frische Petersilie erst beim Anrichten aufstreuen, die Blätter welken bei Hitze sofort.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Petersilienbüschel und schüttele sie trocken. Hacke die glatten Blätter mittelgrob und lege sie beiseite — die Petersilie kommt als frischer Farbtupfer auf die fertigen Filets.

2. Schneide den oberen Teil der Knoblauchknollen ab, sodass die Spitzen der Zehen freiliegen. Beträufle die Schnittflächen mit etwas Rapsöl und wickle die Knollen fest in Alufolie ein.

3. Schneide die Zitronen in Spalten und stelle sie griffbereit. Tupfe die Kabeljaufilets trocken, bestreiche sie mit Rapsöl und würze sie mit Salz und Pfeffer.

4. Lass die Holzkohlen gleichmäßig durchglühen. Lege die eingewickelten Knoblauchknollen an den Rand der Glut, wo die Hitze milder ist, und lass sie langsam rösten.

5. Prüfe die Knoblauchknollen nach der Röstzeit — die Zehen sollten butterweich sein und sich leicht aus den Häuten drücken lassen. Halte die gerösteten Knollen warm.

6. Lege die gewürzten Filets behutsam direkt über die glühenden Kohlen auf den gefetteten Rost. Die intensive Hitze versiegelt die Oberflächen sofort und erzeugt das typische Holzkohlearoma.

7. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender äußerst vorsichtig und grille sie auf der anderen Seite fertig. Das schneeweiße Fleisch sollte sich in saftigen Flocken lösen lassen.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das zarte Kabeljaufleisch sollte im Kern gerade durchgegart und noch wunderbar saftig sein.

9. Setze die rauchigen Filets auf vorgewärmte Teller und lege ein Stück Butter darauf, das sofort auf dem heißen Fleisch schmilzt. Drücke die cremig-weichen Knoblauchzehen aus den Häuten direkt über die Filets, streue die Petersilie darüber und reiche die Zitronenspalten dazu.

Pro-Tipps für Kohleknoblauch Butterfisch

• Die Knoblauchknollen brauchen länger als die Filets, deshalb als Erstes in die Glut legen.
• Gerösteter Knoblauch ist mild und süß-nussig, er dominiert den zarten Fisch nicht.
• Die Butter erst auf die heißen Filets legen, nicht mitgrillen.
• Kabeljau ist empfindlicher als andere Fische und braucht einen gut gefetteten Rost.
• Die Filets nur einmal wenden, jede zusätzliche Bewegung riskiert den Zerfall.
• Übrige geröstete Knoblauchzehen eignen sich als Aufstrich für knuspriges Brot.

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