Kohleknoblauch Forelle

Kurz beschrieben

Kastilische Mittagshitze flirrt über den staubigen Hof, während der Holzkohlegrill seine Glut unter den Forellenfilets verströmt. Intensive Knoblauchpaste röstet auf dem heißen Rost zu goldbraunen Krusten, die das zarte Fischfleisch mit scharfen Aromen durchdringen. Frisch gehackte Petersilie durchzieht die würzigen Oberflächen mit grünen Tupfern. Spritziger Zitronensaft setzt den letzten Frischeakzent auf die iberischen Kohlearrangements.

Hauptzutat

• Forellenfiletmit Haut, frisch180 g

Knoblauch-Kräuter-Paste

• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Frische Petersilieglatt, frisch¼ Bund

Zitrus-Finish

• Zitronefrisch½ Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Den Knoblauch mit der breiten Messerseite zerdrücken statt pressen, da der Presssaft bitter werden kann und die Paste grobkörniger auf den Forellenfilets haftet. Glatte Petersilie verwenden, da krause Petersilie weniger Aroma besitzt und die Knoblauchpaste nicht richtig durchzieht.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Löse die Knoblauchzehen aus ihren papiernen Hüllen und zerdrücke sie mit der breiten Messerseite krachend auf dem Brett. Verarbeite die gequetschten Stücke mit flinken Klingenschlägen zu einer scharfen Paste, die ihren betörenden Duft verbreitet.

2. Hacke die glatten Petersilienblätter mit einem scharfen Messer fein und rühre die duftenden grünen Flocken in die Knoblauchpaste. Die kräuterige Frische der Petersilie balanciert die scharfe Intensität des zerdrückten Knoblauchs.

3. Quetsche die Zitronen über einem feinen Sieb aus und sammle den spritzigen Saft in einer kleinen Schale. Die klare Flüssigkeit krönt später die knoblauchschweren Forellenfilets mit ihrer hellen Säure.

4. Reibe die Forellenfilets zwischen sauberen Lagen von Küchenpapier gründlich trocken und bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl. Verteile die Knoblauch-Petersilien-Paste großzügig auf den Fleischseiten und würze mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

5. Bereite den Holzkohlegrill vor und warte geduldig, bis sich die gleichmäßige weiße Ascheschicht über die glühenden Briketts gelegt hat. Kratze den Grillrost mit einer Bürste sauber und wische die heißen Stäbe mit einem ölgetränkten Tuch ab.

6. Schiebe die gewürzten Forellenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost und verschließe den Deckel. Die Knoblauchpaste auf den Fleischseiten beginnt im aufsteigenden Kohlerauch ihre aromatischen Verwandlungen.

7. Kippe die Forellenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die Fleischseiten und genieße den Anblick der knusprig-goldenen Häute. Die Knoblauch-Petersilien-Krusten bräunen auf dem heißen Rost und verströmen ihre intensiven Düfte über den gesamten Grillplatz.

8. Stich ein Thermometer seitlich in die dicksten Stellen der Forellenfilets und lies die Kerntemperatur ab. Das Fischfleisch soll unter den gerösteten Knoblauchkrusten noch saftig-zart nachgeben.

9. Nimm die dampfenden Forellenfilets vom Grillrost und setze sie mit den Knoblauchkrusten nach oben auf vorgewärmte Teller. Träufle den frischen Zitronensaft in feinen Fäden über die rauchigen Oberflächen und lass die spritzige Säure die tiefe Knoblauchwürze der iberischen Kohlearrangements vollenden.

Pro-Tipps für Kohleknoblauch Forelle

• Die Knoblauchpaste nicht zu dünn auf die Fleischseiten streichen, damit sie auf dem Grillrost richtige Krusten bildet.
• Die Forellenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Kohlegrill knusprig werden.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die heißen Forellenfilets träufeln, damit die Säure das Fischfleisch nicht vorzeitig gart.
• Die Knoblauch-Petersilien-Paste erst unmittelbar vor dem Grillen auftragen, damit der Knoblauch nicht oxidiert und braun wird.
• Beim Wenden der Forellenfilets darauf achten, dass die Knoblauchkrusten möglichst intakt bleiben.
• Die Petersilie erst in die kalte Knoblauchpaste mischen, damit die Hitze des zerdrückten Knoblauchs die zarten Blätter nicht welken lässt.

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