Korean Fire Tofu

Das ist Korean Fire Tofu

Koreanisches Gochujang und der Rauch der Glut ergeben ein feuriges Duo. Der ausgepresste Tofu röstet über der Kohle goldbraun, bevor er auf der ruhigen Seite mit einer Glasur aus Gochujang und Sojasauce bestrichen wird. Dort wird sie klebrig und glänzend, ohne zu verbrennen. Sesam und Frühlingszwiebeln kühlen die scharfe Würze mit frischem Biss.

Hauptzutat

• Tofufester Naturtofu200 g

Gochujang-Glasur

• Gochujangfertig gekaufte Chilipaste1 EL
• Sojasaucedunkel, fertig gekauft1 EL

Würzung & Topping

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Nimm festen Naturtofu und presse ihn gut aus, dann wird er außen fest und innen saftig. Gochujang ist eine fertig gekaufte, scharf-süße Chilipaste aus Korea. Mit etwas Sojasauce verrührt lässt sie sich leichter als Glasur auftragen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Presse den Tofu zwischen Küchenpapier gut aus und beschwere ihn. So verliert er Wasser und wird außen fester. Schneide ihn danach in ein gleichmäßig dickes Steak.

2. Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in feine Ringe. Sie kommt als frisches, kühlendes Topping zum Schluss auf den Tofu. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Verrühre das Gochujang mit der Sojasauce zu einer glatten, scharf-süßen Glasur. Die Sojasauce macht die dicke Paste geschmeidiger und leichter streichbar. Stelle die Glasur ans Grillzeug bereit.

4. Bestreiche das Tofu-Steak dünn mit Rapsöl. Das Öl unterstützt die Bräunung und verhindert das Anhaften an der Glut. Verteile es gleichmäßig auf beiden Seiten.

5. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit der Tofu nicht anhaftet.

6. Lege das Tofu-Steak über die direkte Glut und grille die erste Seite goldbraun. Lass es ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden. Erst dann löst es sich sauber vom Rost.

7. Wende das Tofu-Steak und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier zieht der Rauch ein und gibt Aroma. Achte darauf, dass der Tofu nicht zu dunkel wird.

8. Schiebe das Tofu-Steak auf die indirekte Zone und bestreiche es rundum mit der Gochujang-Glasur. Dort wird sie klebrig und glänzend, ohne dass der Zucker verbrennt. Lass den Tofu kurz nachziehen.

9. Richte das glänzende Tofu-Steak an und streue Sesam und Frühlingszwiebeln darüber. Die knackigen Toppings mildern die feurige Schärfe und bringen Frische. Serviere sofort, solange der Tofu warm ist.

Pro-Tipps für Korean Fire Tofu

• Die Gochujang-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Den Tofu vor dem Grillen gut auspressen, dann klebt er weniger.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Tofu nicht anhaftet.
• Den Tofu erst wenden, wenn sich Röststreifen gebildet haben.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren aufstreuen.

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