Kotelett Apfel

Darum geht's

Apfel und Schwein treffen sich über glühenden Kohlen. Die Koteletts werden über der heißen Holzkohle gegrillt, während frische Apfelspalten parallel auf dem Rost karamellisieren und ihre natürliche Süße freisetzen. Das Kohlearoma durchdringt sowohl das milde Fleisch als auch die süßen Äpfel und verbindet sie zu einer rauchig-herbstlichen Einheit. Knusprige Salbeiblätter in nussig gebräunter Butter entfalten ihre erdigen Aromen auf den dampfenden Koteletts. Die Kombination aus Kohlenrauch, süßem Apfel und erdigem Salbei ergibt ein herbstliches Kohlegrill-Meisterwerk.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen, ca. 2.5 cm dick250 g

Apfel-Beilage

• Apfelfest, leicht säuerlich, in Spalten1 Stück

Salbei-Butter

• Butter2 EL
• Salbeifrisch4 Blätter

Basics

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende feste, leicht säuerliche Äpfel wie Braeburn, sie halten auf dem Kohlegrill ihre Form besonders gut. Frischer Salbei wird in der Butter knusprig und entfaltet sein volles Aroma. Naturbelassene Holzkohle verstärkt die herbstlichen Aromen von Apfel und Salbei.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Äpfel in gleichmäßige Spalten und entferne das Kerngehäuse. Schneide den Fettrand der Koteletts ein und würze sie mit Salz und Pfeffer.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Schiebe die Kohlen für eine moderate direkte Zone auf eine Seite und stelle eine Pfanne auf dem Seitenrost bereit.

3. Lege die Koteletts und die Apfelspalten gleichzeitig über die Kohlen. Die Äpfel beginnen sofort zu karamellisieren und verströmen ihren süßen Duft in den Kohlenrauch.

4. Wende die Koteletts und die Apfelspalten gleichzeitig. Die Äpfel sollten goldbraune Grillstreifen zeigen, die Koteletts eine rauchige Kruste.

5. Schmelze die Butter in der bereitgestellten Pfanne und gib die frischen Salbeiblätter hinein. Lass den Salbei in der Butter knusprig rösten, bis er duftet und die Butter nussig braun wird.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Koteletts mit einem Fleischthermometer. Schweinefleisch muss über der Kohle besonders sorgfältig durchgegart werden.

7. Nimm die Koteletts vom Grill und lass sie abgedeckt ruhen. Richte die Koteletts mit den karamellisierten Apfelspalten an und löffle die Salbei-Butter darüber.

8. Genieße die herbstliche Kombination aus rauchigem Kohle-Kotelett, süßen gegrillten Äpfeln und knusprigem Salbei. Das Holzkohlearoma verstärkt die Harmonie von Schwein und Apfel auf faszinierende Weise.

Pro-Tipps für Kotelett Apfel

• Feste, leicht säuerliche Äpfel verwenden, sie halten über der Kohle ihre Form.
• Den Salbei in der Butter nicht zu lange braten, er soll knusprig werden, nicht verbrennen.
• Die Koteletts und die Äpfel gleichzeitig über die Kohlen legen, sie brauchen ähnlich lang.
• Die moderate Kohlehitze ist wichtig, damit das Schweinefleisch saftig bleibt.
• Die Kerntemperatur bei Schwein kontrollieren, es muss durchgegart sein.
• Das Holzkohlearoma hebt die Apfel-Salbei-Kombination auf ein neues Niveau.

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