Kräutergarten Zander

Was dich erwartet

Frische Gartenkräuter vereint auf zartem Zanderfilet vom Kohlegrill. Dill, Schnittlauch und Petersilie werden zu einer grünen Kräuterpaste verarbeitet, die die Filets mit aromatischem Mantel umhüllt. Über der Kohlenglut verschmelzen die ätherischen Öle mit dem milden Zandergeschmack zu einem harmonischen Bild. Cremiger Schmand bringt Säure, Zitronensaft hebt alle grünen Aromen nochmals an.

Hauptzutat

• Zanderfiletfrisch, ohne Haut200 g

Kräuter

• Frischer Dillfein gehackt1 EL
• Schnittlauchin feine Röllchen geschnitten1 EL
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL

Toppings

• Schmand2 EL
• ZitroneSaft davon½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende ausschließlich frische Kräuter, getrocknete können das intensive Gartenaromatik nicht erreichen. Schmand hat weniger Fett als Crème fraîche und passt leichter zu zartem Fisch. Die Kräuterpaste erst kurz vor dem Grillen auftragen, damit die ätherischen Öle nicht verfliegen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke den Dill, den Schnittlauch und die Petersilie separat fein. Die Kräuter duften sofort nach einem sommerlichen Garten und bilden zusammen ein unschlagbares Aromatrio.

2. Verrühre den Schmand mit der Hälfte der gehackten Kräuter und einem Spritzer Zitronensaft zu einem frischen Kräuterdip. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und stelle den Dip kühl.

3. Tupfe die Zanderfilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Bestreue die Filets mit den restlichen gehackten Kräutern und drücke sie sanft an, damit eine duftende grüne Schicht entsteht.

4. Zünde den Kohlegrill an und warte geduldig, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind. Öle den sauberen Rost gründlich mit dem Rapsöl ein, damit die kräuterbedeckten Filets nicht anhaften.

5. Lege die Filets auf den heißen Rost und grille sie ungestört auf der ersten Seite. Die Kräuter verschmelzen mit der Hitze und bilden zusammen mit dem Kohlenrauch ein wunderbar duftendes Aroma.

6. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Die gegrillte Kräuterseite zeigt jetzt goldgrüne Grillmuster mit aromatisch gerösteten Kräuterspuren.

7. Kontrolliere den Garpunkt der Filets von der Seite. Das Zanderfleisch sollte schneeweiß und saftig sein und sich mühelos in zarte Schichten teilen lassen.

8. Nimm die Filets vom Rost und lass sie kurz auf vorgewärmten Tellern ruhen. Die Gartenkräuter duften jetzt noch intensiver als zuvor.

9. Setze einen großzügigen Klecks Kräuterschmand neben die dampfenden Zanderfilets. Serviere die Kräutergarten-Zander sofort, damit der cremige Dip und die frisch gegrillten Filets ein perfektes Duo bilden.

Pro-Tipps für Kräutergarten Zander

• Nur frische Kräuter verwenden, getrocknete können die intensive Gartenaromatik nicht ersetzen.
• Die Kräuter in gleichen Teilen mischen für ein ausgewogenes Aroma.
• Den Kräuterschmand ruhig etwas großzügiger mit Zitronensaft würzen für angenehme Frische.
• Die Kräuterpaste erst kurz vor dem Grillen auf die Filets geben, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben.
• Den Rost sehr gründlich einölen, die Kräuterschicht klebt sonst am heißen Metall.
• Übriger Kräuterschmand passt hervorragend als Dip zu gegrilltem Baguette.

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