Kräuterkruste Atlantik

Was dich erwartet

Frische Kräuter aus dem Garten treffen auf den zarten Geschmack des Atlantiks. Die Kabeljaufilets werden unter einer aromatischen Kruste aus fein gehackter Petersilie, Dill und Schnittlauch langsam über Holzkohle gegart. Das Semmelbrösel-Kräuter-Gemisch bildet dabei eine goldbraune Schicht, die das zarte Fischfleisch schützt und gleichzeitig herrlich duftet. Ein Schuss Zitronensaft bringt die nötige Frische, während das dezente Raucharoma der Kohlen dem milden Kabeljau eine überraschende Tiefe verleiht. Dieses Rezept beweist, dass gegrillter Fisch mit den richtigen Kräutern zum echten Highlight wird.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletfrisch, ohne Haut180 g

Kräuterkruste

• Glatte Petersiliefrisch, fein gehackt2 EL
• Dillfrisch, fein gehackt1 EL
• Schnittlauchfrisch, in Röllchen1 EL
• Semmelbröselfein2 EL

Aromen

• ZitroneSaft½ Stück

Basics

• Rapsöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende möglichst frische Kräuter, getrocknete verlieren beim Grillen ihr Aroma zu schnell. Die Semmelbrösel sollten fein sein, damit die Krusten gleichmäßig bräunen. Rapsöl eignet sich zum Binden der Krusten besser als Butter, da es die Hitze verträgt.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Petersilie, den Dill und den Schnittlauch gründlich unter kaltem Wasser. Schüttle die Kräuter trocken und lege sie auf ein sauberes Küchentuch.

2. Hacke die Petersilienblätter und die Dillspitzen fein. Schneide den Schnittlauch in winzige Röllchen und gib alle Kräuter zusammen in eine Schüssel.

3. Mische die gehackten Kräuter mit den Semmelbröseln und einem Esslöffel Rapsöl. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und verknete alles zu einer gleichmäßig feuchten Kruste.

4. Tupfe die Kabeljaufilets sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Drücke die Kräuter-Semmelbrösel-Mischung gleichmäßig fest auf die Oberseiten der Filets, sodass eine kompakte Schicht entsteht.

5. Zünde die Holzkohle an und lass die Briketts durchglühen, bis sie von einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht bedeckt sind. Richte eine indirekte Grillzone ein, indem du die Kohlen auf eine Seite schiebst.

6. Öle ein Stück Alufolie oder eine Grillplanke dünn mit dem restlichen Rapsöl ein. Lege die krustigen Filets mit der Kruste nach oben darauf, damit die Unterseiten nicht am Rost kleben.

7. Stelle die Filets auf der indirekten Zone auf den Grillrost und schließe den Deckel. Die sanfte Hitze gart die Filets schonend und bräunt gleichzeitig die Kräuterkrusten von oben.

8. Prüfe nach der Hälfte der Garzeit kurz den Zustand der Krusten. Die Semmelbrösel sollten langsam goldbraun werden, während das Fischfleisch darunter milchig-weiß aufhellt.

9. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets mit einem Thermometer, das du seitlich in die dickste Stelle stichst. Die Krusten dürfen beim Messen nicht beschädigt werden.

10. Hebe die fertigen Filets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender vom Grill. Presse die Zitronen über den dampfenden Filets aus, sodass der Saft direkt in die Krusten einzieht.

11. Richte die Kräuter-Kabeljaufilets auf vorgewärmten Tellern an. Die goldbraunen Krusten sollten nach oben zeigen und die frischen Kräuteraromen beim Servieren verführerisch duften.

Pro-Tipps für Kräuterkruste Atlantik

• Die Kräuterkrusten fest auf die Filets drücken, damit sie beim Grillen nicht abfallen.
• Eine Grillplanke oder Alufolie verhindert, dass die zarten Filets am Rost kleben bleiben.
• Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Hitze gleichmäßig zirkuliert.
• Die indirekte Zone verhindert, dass die Krusten verbrennen, bevor die Filets durchgegart sind.
• Die Filets nicht wenden, die Krusten würden sonst zerbrechen.
• Frischen Dill erst kurz vor dem Servieren auf die Teller legen, er verliert sein Aroma durch lange Hitze.

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