Kräuterkruste Rotbarsch

Was dich erwartet

Zarte Rotbarschfilets werden mit einer duftenden Kräuterkruste aus frischer Petersilie und Dill bedeckt und entwickeln auf dem glühenden Kohlegrill eine appetitlich gebräunte Oberfläche mit zartem Rauchcharakter. Die frischen Kräuter verströmen beim Grillen ihre ätherischen Öle und durchdringen das feine Fischfleisch mit einer grünen Frische, die an die Fischerhäfen der Nordseeküste erinnert. Spritziger Zitronensaft setzt den klassischen norddeutschen Schlussakkord auf die dampfenden Filets.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletsmit Haut180 g

Kräuterkruste

• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt5 g
• Frischer Dillfein gehackt5 g

Würze

• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Frische Rotbarschfilets mit Haut vom Fischhändler verwenden, da die Haut auf dem Kohlegrill das zarte Fleisch schützt. Frische Kräuter großzügig verwenden, da sie beim Grillen auf der Kohle einen Teil ihrer Intensität verlieren.

Zubereitung in 7 Schritten

1. Hacke die Petersilienblätter und die Dillspitzen fein und vermische sie zur duftenden Kräuterkruste. Die Kombination aus frischer Petersilie und duftendem Dill bildet die aromatische Seele dieses norddeutschen Fischgerichts.

2. Tupfe die Rotbarschfilets mit Küchenpapier gründlich trocken, bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl und würze sie gleichmäßig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Drücke die Kräutermischung fest auf die Fleischseiten der Filets.

3. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma ergänzt die duftenden Kräuter und verleiht den Filets eine rustikale Tiefe.

4. Lege die Rotbarschfilets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost und grille sie, bis die Haut goldbraun und fest wird. Die Filets dabei nicht bewegen, damit die Haut nicht reißt.

5. Wende die Rotbarschfilets vorsichtig und grille sie auf der Kräuterseite weiter. Die frischen Kräuter rösten auf dem heißen Rost und verströmen dabei ihren betörend grünen Duft durch das rauchige Kohlearoma.

6. Nimm die fertigen Rotbarschfilets vom Rost, sobald das Fleisch fest und undurchsichtig ist. Beträufle die heißen Filets sofort mit dem frischen Zitronensaft, der die rauchigen Kräuteraromen mit norddeutscher Frische durchbricht.

7. Richte die Rotbarschfilets mit der duftenden Kräuterkruste nach oben auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die Kombination aus rauchigem Kohlearoma, grüner Kräuterkruste und spritziger Zitrone schmeckt wie an den Fischerhäfen der Nordseeküste.

Pro-Tipps für Kräuterkruste Rotbarsch

• Frische Rotbarschfilets mit Haut verwenden, da die Haut das Fleisch auf dem Kohlegrill schützt.
• Die Kräutermischung fest auf die Fleischseiten drücken, damit sie beim Grillen nicht abfällt.
• Mit der Hautseite zuerst auf den Rost legen, damit die Haut fest wird.
• Bei mittlerer Hitze grillen, damit die Kräuter nicht verbrennen und die Filets gleichmäßig garen.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die Filets träufeln.
• Frische Kräuter großzügig verwenden, da sie beim Grillen an Intensität verlieren.

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