Lachs Ahorn Glaze

Das ist Lachs Ahorn Glaze

Kanadische Wildnis trifft auf lodernde Holzkohle. Über den glühenden Briketts entwickeln die Lachsfilets unvergleichliche Rauchnoten, die kein Gasgrill erreicht. Die Glasur aus Ahornsirup und Sojasauce verschmilzt auf den heißen Filets zu bernsteinfarbenen Schichten mit süß-salzigen Tiefen. Ein Hauch von körnigem Senf durchbricht die Süße mit dezenter Schärfe und rundet die Aromen ab. Frische Zitronenspalten heben die rauchigen Noten an und bringen eine spritzige Frische auf die Teller.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Glasur

• Ahornsirupfertig gekauft, Güteklasse A2 EL
• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Körniger Senffertig gekauft1 TL

Beilage

• Zitronefrisch2 Spalten

Öl & Fett

• Rapsölzum Einölen1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Achte auf Lachsfilets mit kräftiger Farbe und intakter Haut, die beim Grillen knusprig wird und das Fleisch schützt. Verwende echten kanadischen Ahornsirup der Güteklasse A, denn Sirup-Imitate karamellisieren nicht richtig. Körniger Senf gibt der Glasur mehr Textur als glatter Senf.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schneide die Zitronen in gleichmäßige Spalten und lege sie griffbereit neben deinen Arbeitsplatz. Die frischen Zitronenspalten werden den rauchig glasierten Lachsfilets eine spritzige Frische verleihen.

2. Verrühre den Ahornsirup, die Sojasauce und den körnigen Senf in einer kleinen Schüssel zu einer glänzenden Glasur. Die süß-salzige Mischung mit dem feinen Senfkorn wird auf den heißen Filets karamellisieren und unwiderstehliche Krusten bilden.

3. Spüle die Lachsfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie anschließend sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Trockene Oberflächen sind das Geheimnis für eine perfekte Bräunung auf dem Kohlegrill.

4. Bestreiche die Lachsfilets dünn mit Rapsöl und würze sie gleichmäßig mit Salz und Pfeffer. Das hitzebeständige Rapsöl schützt die Filets vor dem Anhaften am heißen Kohlerost.

5. Zünde die Holzkohle an und lass die Briketts durchglühen, bis sie von einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht bedeckt sind. Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein, damit du die Filets bei Bedarf in die kühlere Zone schieben kannst.

6. Lege die vorbereiteten Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf die direkte Hitze des Kohlegrills. Die glühenden Briketts erzeugen intensive Rauchnoten, die den Filets ihren unverwechselbaren Kohlegrill-Charakter verleihen.

7. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender auf die Fleischseiten. Die Hautseiten sollten goldbraun und leicht verkohlt sein, typische Zeichen für authentisches Kohlegrillen.

8. Bestreiche die heißen Lachsfilets großzügig mit der vorbereiteten Ahornsirup-Glasur. Schließe den Grilldeckel, damit die Glasur in der aufsteigenden Hitze karamellisieren und glänzende, bernsteinfarbene Schichten bilden kann.

9. Trage weitere Schichten der Glasur auf die Filets auf und schiebe sie in die indirekte Zone des Grills. Das sanfte Nachgaren lässt die Glasur vollständig karamellisieren, ohne dass der Zucker im Ahornsirup verbrennt.

10. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets, indem du mit einer Gabel vorsichtig in die dickste Stelle drückst. Das Fischfleisch sollte sich in zarte Schichten teilen lassen und innen noch leicht glasig schimmern.

11. Hebe die fertigen Lachsfilets vorsichtig vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Filets kurz ruhen, damit sich die Säfte unter der glänzenden Glasur gleichmäßig verteilen können.

12. Lege die frischen Zitronenspalten dekorativ neben die glasierten Lachsfilets auf die Teller. Serviere die Filets sofort, solange die Ahornsirup-Glasur noch warm glänzt und der Rauch der Kohlen in der Luft liegt.

Pro-Tipps für Lachs Ahorn Glaze

• Die Holzkohle muss vollständig durchgeglüht und mit weißer Asche bedeckt sein, bevor die Filets auf den Rost kommen.
• Die Glasur erst nach dem Wenden auftragen, damit der Ahornsirup nicht auf den Kohlen verbrennt und bitter wird.
• Lachsfilets immer zuerst mit der Hautseite auf den Grill legen, die Haut schützt das empfindliche Fleisch.
• Den Grilldeckel beim Glasieren schließen, damit die Hitze zirkuliert und die Glasur gleichmäßig karamellisiert.
• Die indirekte Zone nutzen, wenn die Glasur zu schnell dunkel wird, so gart der Lachs schonend weiter.
• Zitronenspalten erst beim Servieren über die Filets drücken, damit die Säure die Glasur nicht aufweicht.

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