Lachs Golden Sesam

Was dich erwartet

Glühende Holzkohle haucht zartem Lachs unvergleichliche Raucharomen ein. Die Filets baden in einer Glasur aus Sojasauce und Honig, bevor sie in goldenen Sesamkörnern gewälzt werden. Auf dem heißen Kohlegrill karamellisiert die süß-salzigen Schichten langsam und verschmelzen mit den nussigen Düften der röstenden Sesamkörner zu betörenden Zusammenspielen. Frischer Ingwer setzt scharfe Akzente, die das rauchige Holzkohlearoma perfekt ergänzen. Sesamöl rundet die asiatischen Aromen samtweich ab.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Kruste

• Weißer Sesamungeröstet2 EL
• Schwarzer Sesamungeröstet1 EL

Glasur

• Sojasaucefertig gekauft2 EL
• Honigflüssig1 EL
• Sesamölgeröstet1 TL
• Frischer Ingwerfrisch gerieben1 TL

Öl

• Rapsölzum Einölen des Grillrosts1 EL

Gewürze

• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Greife zu Lachsfilets mit Haut, da die Haut auf dem Kohlegrill als natürlicher Schutz dient und knusprig wird. Frischer Ingwer sollte prall und glatt sein, schrumpelige Knollen haben bereits an Schärfe verloren. Mische weißen und schwarzen Sesam für optischen Kontrast und unterschiedliche Röstnuancen.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schäle den frischen Ingwer mit einem Löffelrand und reibe ihn fein auf einer Küchenreibe. Frisch geriebener Ingwer entfaltet seine scharfen Aromen viel intensiver als getrocknetes Pulver und gibt der Glasur den entscheidenden Kick.

2. Vermenge die Sojasauce mit dem Honig, dem Sesamöl und dem geriebenen Ingwer in einer flachen Schale. Rühre alles gründlich durch, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat und eine gleichmäßig glänzende Glasur entstanden ist.

3. Spüle die Lachsfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie anschließend sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Trockene Oberflächen sind auf dem Kohlegrill unverzichtbar, damit die Glasur haftet und die Sesamkörner nicht abrutschen.

4. Würze die Lachsfilets sparsam von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Bestreiche die Filets danach gleichmäßig mit der vorbereiteten Soja-Honig-Glasur und lass die Aromen kurz einziehen.

5. Mische den weißen und schwarzen Sesam auf einem flachen Teller zu einer gleichmäßigen Mischung. Drücke die glasierten Lachsfilets mit der Oberseite fest in die Sesamkörner, bis lückenlose goldene Krusten entstehen.

6. Entzünde die Holzkohle in deinem Kohlegrill und warte, bis die Briketts gleichmäßig weiß überzogen sind. Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein, damit du die Lachsfilets bei Bedarf vor zu starker Hitze schützen kannst.

7. Öle den Grillrost mit dem Rapsöl dünn ein, damit die empfindlichen Lachsfilets nicht haften bleiben. Auf dem Kohlegrill ist ein gut geölter Rost besonders wichtig, da sich die Hitze weniger gleichmäßig verteilt als bei Gasgrills.

8. Platziere die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten über der direkten Glut. Die Haut bildet auf dem Kohlegrill eine schützende Barriere und nimmt die charakteristischen Raucharomen der Holzkohle auf.

9. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender, sodass die Sesamkruste nun auf dem Rost liegt. Die Hautseiten sollten bereits knusprig gebräunt sein und die typischen Holzkohlenaromen verströmen.

10. Schiebe die Lachsfilets auf die indirekte Zone und schließe den Grilldeckel. Die sanfte Restwärme gart die Filets schonend durch, während die Sesamkruste goldbraun nachröstet, ohne zu verbrennen.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fischfleisch sollte im Inneren noch leicht glasig schimmern, dann haben die Filets die perfekte Garstufe erreicht.

12. Hebe die fertigen Lachsfilets vorsichtig vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Filets kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fischfleisch sammeln und die Sesamkruste ihre Knusprigkeit behält.

13. Beträufle die Lachsfilets mit der restlichen Soja-Honig-Glasur und bewundere die goldene Sesamkruste. Die rauchigen Düfte der Holzkohle verbinden sich mit den nussigen Sesamaromen zu unvergesslichen asiatischen Grillerlebnissen.

Pro-Tipps für Lachs Golden Sesam

• Die Holzkohle muss vollständig durchgeglüht und weiß überzogen sein, bevor die Lachsfilets aufgelegt werden.
• Den Sesam erst unmittelbar vor dem Grillen auf die glasierten Filets drücken, damit die Körner nicht feucht werden.
• Den Grillrost großzügig mit Rapsöl einreiben, damit die Sesamkruste nicht am Rost kleben bleibt.
• Die Filets nur einmal wenden, sonst bricht die empfindliche Sesamkruste auf und fällt in die Glut.
• Nach dem Wenden die Filets auf die indirekte Zone schieben, damit der Sesam nicht durch die direkte Glut verbrennt.
• Die restliche Glasur erst beim Anrichten über die Filets träufeln, damit sie frisch glänzt und nicht auf dem Grill karamellisiert.

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