Lachs Hawaii

Das ist Lachs Hawaii

Aloha-Feeling über glühenden Kohlen. Zartes Lachsfleisch erhält auf dem Rost seine rauchige Seele, während goldbraun gegrillte Ananasscheiben ihren süßen Saft über die Filets rinnen lassen. Frisch geriebener Ingwer verleiht der Honig-Glasur eine belebende Schärfe, die sich harmonisch mit der tropischen Fruchtsüße verbindet. Knackige Frühlingszwiebeln streuen ihre milde Würze wie grüne Konfetti über die Arrangements und setzen farbenfrohe Akzente. Polynesische Grillkunst, eingefangen zwischen Kohleglut und Südseeträumen.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch180 g

Glasur

• Honigflüssig1 EL
• Ingwerfrisch, daumengroß1 Stück

Beilage

• Ananasfrisch, geschält2 Scheiben
• Frühlingszwiebelnfrisch2 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Frische Ananas erkennst du am intensiven süßen Duft am Strunk und den sattgrünen Blättern. Ingwer sollte prall und fest sein, runzlige Knollen haben weniger Aroma. Frühlingszwiebeln mit kräftigem Grün und festen weißen Enden wählen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Ingwerknollen mit einem Löffelrand und reibe sie auf einer feinen Reibe zu einem aromatischen Mus. Der Löffel gleitet geschickt um die Kurven der Knollen und verschwendet weniger als ein Messer.

2. Verrühre den flüssigen Honig mit dem geriebenen Ingwer zu einer sämigen Glasur. Die Mischung soll gleichmäßig sein, damit sie sich später gut auf den Filets verteilen lässt.

3. Wasche die Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser und schneide sie in feine Ringe. Trenne die weißen Teile von den grünen Ringen, die grünen kommen erst zum Schluss als frische Garnitur zum Einsatz.

4. Tupfe die Lachsfilets gründlich trocken und bestreiche die Hautseite mit Rapsöl. Würze die Fleischseite mit Salz und Pfeffer und bestreiche sie dünn mit der Ingwer-Honig-Glasur.

5. Entfache die Holzkohle und lass die Briketts durchglühen, bis sie von einer gleichmäßigen Ascheschicht bedeckt sind. Verteile die Glut für eine heiße direkte Zone und eine mildere indirekte Zone.

6. Platziere die Ananasscheiben auf die heiße direkte Zone und grille sie, bis sich goldbraune Karamellmuster auf den Schnittflächen bilden. Wende die Scheiben einmal und nimm sie vom Rost, sobald sie duften und leicht zusammenfallen.

7. Setze die glasierten Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf die heiße direkte Zone. Lass die Filets ungestört grillen, bis die Haut knusprig wird und sich vom Rost löst.

8. Bewege die Lachsfilets in die indirekte Zone und bestreiche die Oberseiten nochmals mit der restlichen Ingwer-Honig-Glasur. Schließe den Grilldeckel und lass die Hitze die Glasur sanft karamellisieren.

9. Kontrolliere die Kerntemperatur der Lachsfilets. Das Fleisch soll innen noch zart-glasig sein und die sichere Temperatur erreicht haben.

10. Arrangiere die karamellisierten Ananasscheiben auf vorgewärmten Tellern und bette die glasierten Lachsfilets darauf. Die süßen Ananassäfte bilden natürliche Betten für die rauchigen Filets.

11. Streue die grünen Frühlingszwiebelringe über die Filets und serviere unverzüglich. Die leuchtend grünen Ringe bringen tropische Farbe und milde Frische in die hawaiianischen Arrangements.

Pro-Tipps für Lachs Hawaii

• Frische Ananas vom Grill schmeckt intensiver als Ananas aus der Dose, da die natürlichen Zucker beim Grillen karamellisieren.
• Die Ingwer-Honig-Glasur karamellisiert schnell, deshalb die Filets gut im Blick behalten.
• Ananasscheiben vor dem Lachs grillen, da sie kürzer auf dem Rost brauchen.
• Rapsöl auf der Hautseite schützt vor dem Anhaften am Grillrost.
• Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln erst beim Anrichten verwenden, sie behalten so ihre Frische.
• Den Lachs nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit die Glasur leicht andickt.

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